Котлетите се притискат с тежест за около час. Овалват се в ситно нарязаните магданоз, копър и черен пипер. След това се овалват в брашно и се изпържват в зехтина. Поднасят се полети със сос Шофроа.
Сос Шофроа: Към соса, останал след изпържването на котлетите, се прибавя малко брашно, за да се сгъсти. После се слага бялото вино и сметаната. Подправя се на вкус със сол и черен пипер. Най-важната съставка на този сос за специфичния му вкус е настъргания хрян, който се добавя на вкус. Сосът се сервира в сосиера.