Лукът и ароматните корени заедно с листата се смилат, за­ливат се с водата, оцета и виното и се варят 2-3 минути заедно с всички останали подправки, предвидени за маринатата. По­ставеното в емайлиран съд месо се залива с горещата марина­та и се държи на хладно място 24 часа, като всеки 6 часа се об­ръща.
Маринованото месо се нарязва на котлети, които се почистват от ципите, начукват се с дървено чукче, шпиковат се с ивички сланина, наръсват се със сол и черен пипер и се пържат в сил­но сгорещена мазнина (мас). При поднасянето се поливат със соса от печено или с разтопеното масло. Сервират се с пюре от картофи или пюре от кестени, доматен сос по избор и салата.