Пържолите се потапят в разбитото яйце със солта. Овалват се в галетата и черния пипер. Пържат се в сгорещено олио до златистокафяво. Пържолите се изваждат в огнеупорен съд. Към изстиналата мазнина от пърженето се прибавя конячената есенция. Вари се сместа 2 минути, сваля се от огъня и се слага сметаната. Разбърква се добре прибавя се препърженото в масло брашно и от ново се вари, докато се сгъсти. Пържолите се заливат с полученият сос.