Сложете захарта с водата да заврат за 5 минути при постоянно разбъркване. Оставяме да изстине и поставяме отново на огъня, но на водна баня. Разбиват се жълтъците до побеляване, като към тях добавяме 2-3 с.л. сироп от затопления сироп. Разбиваме ги добре и след това ги изсипваме на тънка струя, като постоянно се разбърква, към сиропа на котлона. Когато сместа започне да се сгъстява сваляме от огъня и без да преставаме да бъркаме сместа я изстудяваме. Разбиваме сметаната до втвърдяване. Към яйчената смес прибавяме есенцията, сметаната и бадемите. Изливаме получената смес в подходящ съд и оставяме в хладилник. Когато се стегне се украсява по желание и се сервира.