Загрейте фурната до 150-180С. Пригответе си две тави за бисквити - намажете хартията за печене щедро с мазнина. Разтопете маслото на слаб огън и го оставете настрани.

С миксер на средна скорост разбийте белтъците и захарта (около 30 секунди), добавете брашното и солта, разбийте до гладкост и прибавете разтопеното масло, сметаната, бадемовия екстракт, пак разбийте до гладкост.

С помощта на голяма лъжица изсипете върху тавите за бисквити кръгчета на разстояние едно от друго. Леко обърнете тавата наляво надясно, за да разпределите и оформите сместа - трябва да е относително симетрично кръгче, макар да не е нужно да е идеално, тъй като при печенето се дооформя (кръг палачинка с диаметър 12-13 см). Пече се, докато краищата на бисквитките станат златисто-кафяви, приблизително 8-10 минути.

Когато са готови извадете с тънка шпатула една бисквита, поставете я в ръката си, като държите кърпата или сте си сложили ръкавица, защото горят ужасно. Много бързо поставете листчето с късметчето в средата на бисквитата, сгънете я на две и след това я прегънете през средата, като приближите ръбчетата леко едно към друго. Така оформената бисквита поставете в дупката на тавичка за мъфини, където тя да изстине напълно.

* Целия процес на вадене и сгъване трябва да трае по 10 секунди, защото бисквитките изстиват бързо и стават чупливи, печете на етапи от 2 до 4 бр. през 4 минути за да имате време за сгъване.
* Още идеи за оформяне на бисквитките тук.