На ваниловото тесто:
Пресейте заедно брашното, захарта и солта.
Добавете маслото на върха на брашнената смес. Покрийте купата на миксера за да не хвърчи брашно из стаята и размесвайте на най-ниската скорост, само докато се оформят бучки. Довършете с ръце до гладко тесто. Добавете ванилията и омесете добре тестото.
Прехвърлете тестото в купа, покрийте с капак или стреч фолио и приберете в хладилник, за 15 минути.

На шоколадовото тесто:
Използвайте същите указания по-горе:
смесете брашното, захарта, какаото и солта в купа. Прибавете маслото и процедирайте, както по-горе, след което добавете ванилията и портокаловата кора. Прехвърлете тестото в купа и ако е прекалено меко, покрийте и съхранявайте в хладилник за 15 минути.

Оформяне на бисквитите:
Разделете ваниловото и какаовото тесто на по 3 топки.
Вземете по една бяла и една кафява топка, а останалите върнете в хладилника.

Разточете от всяка топка правоъгълник с размери 18х13 см.
Сложете двата получени листа точно един върху друг.
Разрежете напречно на 2 части (9х13 см).
Пак поставете едната половина върху другата за да се получат 4 слоя. Разточете така оформеният правоъгълник до размери 23х10 см.
Сега разрежете листа отново, по дължина, за да се получат 2 правоъгълника с размери 23х5 см.
Пак поставете едната част върху другата, за да се получат 8 слоя.

Внимателно усукайте в противоположни посоки двата края на тестото, като внимавате да не изместите центъра. Усуквайте, докато ви харесат шарките, които се получават, но не прекалявайте.
Леко потъркаляйте трупчето, за да се оформи равномерно руло, завийте го с фолио и го оставете в хладилника, за около 1 час или докато се стегне.

* Трябва да работите много бързо, за да не се размекне тестото от топлината на ръцете ви.
По същият начин процедирайте и с останалите в хладилника топчета.
След като се постегнат рулата, оваляйте всяко едно в кристална захар (много добре се получава с кафява захар) и пак върнете в хладилника.

Загрейте фурната на 160С.
Вземете едно по едно рулата и изрежете от тях бисквитки с дебелина 6-8 мм, които подредете в застлана с хартия за печене тава, на разстояние 1 см една от друга.
Пекат се само докато престанат да лъщят по повърхността, а долната част добие светло златисти ръбчета (около 10-12 минути).
Охладете върху скара.