Месото се смила два пъти, посолява се, подправя се с черен пипер и се омесва с 1 бр. яйце, млякото и маслото. Оставя се да отлежи на студено 1 час. Оформят се 4 бифтека и се овал­ват в брашно. Изпържват се от двете страни в гореща мазнина. Филиите от шунката се изпържват леко и се слагат върху биф­теците. Отделно се изпържват 4 бр. яйца на очи и се поставят върху шунката. В мазнината от пърженето на бифтеците се до­бавят малко сос от печено и виното или сметаната. Сосът се кипва и се добавя отстрани на бифтеците.