Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Боза (Турция)
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Изпробвана: 2 изпробвана
Любима на 36 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от steffanell
Снимка 654321
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване2 ч.ч. едър булгур
  • Добави в списъка за пазаруване21 ч.ч. вода
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. брашно
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.ч. кисело мляко
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.л. суха мая
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. захар
  • След ферментацията:
  • Добави в списъка за пазаруване1-2 ч.ч. захар
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 с.л. ванилена захар
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. канела
Начин на приготвяне
Сложете булгура в голяма тенджера с 12 чаши вода и го оставете една нощ на стайна температура да се накисне.
На сутринта го варете на слаб огън за 2 часа. Свареният булгур смелете в кухненски робот или пасирайте с пасатор (ако пасатора ви не е топлоустойчив охладете леко сместа). Прецедете сместа през ситен гевгир - отцедената каша сложете в хладилника, останалото в гевгира сложете с 8 ч.ч. вода и варете, пак на слаб огън, за 1 час. Прецедете отново и отцедената течност добавете към отцедената каша от предишното цедене. Тук може да оставите да изстине съвсем в хладилник, където сместа може да остане 1 ден или да охладите до стайна температура и да продължите с рецептата.
Ако сместа ви е твърде гъста, на тази стъпка може да добавите малко топла вода - добавяйте по малко, по-добре да остане по-гъста, защото в последствие може да се разреди, но не и да се сгъсти. Ако сместа е гъста, разбъркването става най-лесно с пасатор.

Поставете брашното в малка тенджера с 2/3 ч.ч. вода и варете на слаб огън при постоянно бъркане докато се сгъсти. Спрете огъня, добавете 2 с.л. захар и разбъркайте добре. Оставете да изстине леко и добавете киселото мляко, разбъркайте добре.
Разтворете маята в 1/4 ч.ч. топла вода за 5 минути и разбъркайте с млечната смес. Внимавайте водата, в която разтваряте маята и млечната смес да не са твърде горещи, а само топли. Оставете да престои за 30 минути на топло.

Смесете булгура с маята, разбъркайте хубаво и оставете, покрито с кърпа, на стайна температура приблизително 1-2 дена, като разбърквате от време на време. Времето за ферментация зависи от температурата, на по-топло ще стане по-бързо. Над 25С има опасност бързо да се вкисне.
Първоначално се образуват балончета, сместа мирише на мая, а след това почва да придобива характерния аромат на боза. Помирисвайте при разбъркване и опитвайте за да прецените кога е станала по ваш вкус.

Когато прецените, че сместа е готова - разредете с вода, ако се налага, добавете захар на вкус - около 1-2 ч.ч., канела и ванилия (и те са на вкус, зададените количества са ориентировъчни). Разбъркайте добре и съхранявайте в хладилник до 2-3 дена.
Преди да подправите може да заделите малко боза за закваска на следващата доза.

* Препоръчително е за съхранение и при ферментацията да се използват керамични и стъклени съдове.
* Дори да е малко по-остър аромата на ферментиращата смес, когато се добави вода (ако има нужда), канела и ванилия, той се омекотява.
* От зададените количества се получава 10-12 л боза.
Рецептата е добавена от BRIDA на 23 Май 2010 г.
Източник: http://tr.wikipedia.org/wiki/Boza
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 32
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Нищо не си пропуснала и всичко е много добре пояснено, при мен всичко втасва бързо, сутринта почнах да варя бозата и вече следобед пия от нея и се наслаждавам. Ако затоплиш фурната и сложиш бозата вътре няма да чакаш така дълго и да бъркаш. :)1 Окт 2013
# 31
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
steffanell, много си бърза. Аз тук на студа с дни бъркам булгурената смес, а ти хоп и си готова, друго си е на топличко :) Радвам се, че приготвянето ти харесва, казвай ако съм изпуснала нещо.1 Окт 2013
# 30
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ето и коментара ми след завършека на бозата, направих половин доза, за овкусяване ползвах 1ч. ч кафява захар, малко сол, канел и ванилия, прибавих 1ч. ч от бозата която имах готова ферментирала от предния път, получи се невероятна боза на вкус. И на мен ми харесва повече С БУЛГУРА и мисля че ползването на закваска от ферментиралата боза дава невероятен вкус и по добър резултат. ЕВРИКА. Така приготвена боза е милион пъти по добра от скапаната боза която се продава по магазините в България.
[Изпробвана]
1 Окт 2013
снимки от
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 6 1 Окт 2013
# 29
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Днес съм се прехвърлела на таз рецепта и останах изненадана че обясненията са много точни и верни и е преработена, сега вече е съвсем друго. Аз ще ползвам кафява захар така и цвета ще бъде по наситен. Хиляди благодарности на xevi за довършения вид на рецептата.1 Окт 2013
# 28
mamcheto61
магьосник в кухнята
Тая боза ще я пробвам задължително, но ще изчакам зимните месеци, тъкмо да не вкисва бързо, а и понеже тогава най-много си я консумираме-защото идва сезонът на баниците и тутманиците, а с какво най-много вървят тия вкусотийкии с БОЗААААА.29 Сеп 2013
# 27
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ооо, това е наистина горещо, напълно възможно е много бързо да се вкисне. Стискам палци този опит да е успешен и да пийваш вкусна боза съвсем скоро :)29 Сеп 2013
# 26
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
При мен явно е ГОРЕЩО в кухнята и може би се получи вкисване на сутринта но имам чудесна закваска в момента бозата е на балкона на горещо и след половиния час започна да ферментира. Ще пусна снимки и обяснение на другата рецепта. В момента термомеъра на сянка на балкона показва 42гр. Снимките са прекрасни. Хубаво е когато резултата е успешен.29 Сеп 2013
# 25
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
steffanell, надявам се да успея да запазя малко за закваска, че я изпихме - я с по-малко захар, я с повече канела... :) Смятам и аз да пробвам тази Боза, също смятам да пробвам още веднъж процеса от рецептата, към която коментираме - мисля си, че втората ферментация може да даде по-добър вкус. И понеже много ми хареса консистенцията на булгура обмислям да направя комбинация от двете рецепти. Ще докладвам как се получават. Интересно ми е и какъв ще е резултата от твоя опит :)29 Сеп 2013
# 24
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
От тази рецепта ползвах 1 ч.ч за мая и се прехвърлих на тази рецептаБоза.сварих сложих закваската и чакам да ферментира малко ,дори и така има цвят ,вкус и мирис на нашенска боза.29 Сеп 2013
# 23
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Наздраве! Днес бозата ми почна да си мирише на боза :) Вкусът е точен, но не съвсем, нещо сякаш липсва, най-вероятно запеченото брашно (все пак е турска боза). По-светла е и с канела, нещо, което не слагаме в българската, но все пак бозата е хубава, доволни сме от рецептата. Самата рецепта е доста точна, може би единственото, което мисля че има нужда от поправка е "топла стая", има се предвид "стайна температура". Ще понаредя леко приготвянето и ще сложа коментари където трябва. Благодаря за рецептата, Веси :)
[Изпробвана]
29 Сеп 2013
снимки от
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 1едър булгур
Снимка 2накиснатия и набъбнал за 1 нощ булгур
Снимка 3прецеждане на булгурената каша - почти всичката минава
Снимка 4финалната смес, преди да започне ферментацията
Снимка 5бозааа :)
29 Сеп 2013
# 22
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Аз съм на края на първия ден на ферментацията, следвам рецептата точно, само добавих малко вода към булгурената смес преди да сложа маята - може би малко силно я варих и беше станала твърде гъста, леко желирана, добавих й 1 ч. ч. топла вода и пасирах. Малко е хладно вкъщи - 18С - и си мисля, че може да трябва да почакам 1-2 дена повече. Сместа ми чак в края на деня почна да прави балончета и да мирише. На мен ми харесва аромата, чудя се дали няма да стане хубав хляб с нея, напомня ми на кваса за квасен хляб :)28 Сеп 2013
# 21
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
steffanell, българската боза сe прави с препечено брашно (а в момента и с много Е-та и подсладители), турската боза се прави с булгур (пшеница). Колкото и да е универсална бозата за Балканския полуостров, май навсякъде я правят малко различно - с царевица или царевично брашно, пшеница, просо, ориз... Турската е по-гъста, по-светла от нашата и с по-различен вкус. В тази рецепта брашното е основно да захрани маята, а се вари за да не се слага сурово в смес, която после не подлежи на топлинна обработка. Не знам дали това, че си го запекла ще попречи на ферментацията, но вкус и цвят определено няма да добави - 2 с. л. на цялата смес е твърде малко за това.28 Сеп 2013
# 20
gkostova04
виртуоз с тиган
И моята боза беше като вкиснала след първия ден, но след това киселия вкус се махна. До втория-третия ден не беше кисела.27 Сеп 2013
# 19
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Направих закваска от препечено брашно с 1 с. л. и хладка вода, чакам да ферментира като от време на време разбърквам, препеканото брашно придава специфичния мирис на бозата. При таз рецепта с мая няма начин да не шупне и вкисне никакъв вкус нито цвят. Рецепти които се пускат без да се направят честия резултат е този в кофата.27 Сеп 2013
# 18
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Заквасих бозата и оставих през ноща в кухнята, сутринта проверих всичко беше шупнало и вкиснато, е имам готова закваска. Много пъти съм пробвала но никога не се е получило нещо което можеш да се пие и нарича боза.27 Сеп 2013
# 17
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Рали, мерси за съвета, в тази рецепта няма нужда от тензух, но друг път ми се е искало да имам и не съм се сещала да търся при детските неща в магазина. С бозата - сварих булгура и го пасирах и то почти цялото мина през гевгира (ситен е, гевгира това). След второто прецеждане ми останаха сигурно 2 лъжици непрецедени. Сега съм на стъпката със заквасването и се надявам да е успешно, притеснява ме дали тази закваска ще даде точния вкус.27 Сеп 2013
# 16
Aliana
магьосник в кухнята
Неви, набави си една бебешка кърпа, продават ги в дрогериите, където има бебешки храни и бебешки потребности (например dm, Rossmann и подобни. ). Кърпите са от едър тензух, подшити и държат с години, едната, която имам, е на 18 години, още от Патрик ми е останала :) И могат да бъдат изварявани, дезинфикцирани и т. н. За бозата ви желая голям успех и ви следя обмяната на опит. Защото тук отвориха български магазин, но не мога да ви опиша, като си купих две шишета боза, какъв шок беше като прочетох в къщи етикетите им! Цялата менделеева таблица я имаше там, заедно с числата от 1 до 1000 :( Ако някой успее с по-лесничка рецепта, ще я пробвам и аз. Успех! 27 Сеп 2013
# 15
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
И аз го сложих да се вари, взех от нормалния (не кафяв) едър булгур. Правя половин доза, да не се ядосвам, ако не се получи :) За цеденето - може би с тензух би било по-лесно, но аз нямам, така че ще е с гевгир.27 Сеп 2013
# 14
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Аз съм сложила и се вари в момента, но съм пробвала много пъти по всякакви рецепти но не съм успяла, правя я точно по-рецептата и ще пиша за резултата.26 Сеп 2013
# 13
gkostova04
виртуоз с тиган
Според мен големината няма значение, защото в крайна сметка люспите се изхвърлят и остава само вътрешността, която става на нещо като желе след като се свари с водата и се смели. Неви, от мен един съвет - приготви си по-голяма цедка, защото прецеждането с малка е много друдоемко.26 Сеп 2013
# 12
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ще я пробвам както е. Дали има значение големината на булгура?26 Сеп 2013
# 11
gkostova04
виртуоз с тиган
Да, възможно е да са объркали, но аз и в други рецепти гледах че се слага повече захар. Най-добре опитай рецептата както е. Аз, докато не сложих многото захар, бях сигурна че ще стане - на вкус и мирис беше добре. Успех!26 Сеп 2013
# 10
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
gkostova04, дали не е възможно на сайта, на който е на английски да са сбъркали? Отдавна си мисля да пробвам да я направя тази боза, че и на мен ми липсва...26 Сеп 2013
# 9
gkostova04
виртуоз с тиган
Точно това мислех да направя! Дано се получи.25 Сеп 2013
# 8
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Щом имаш закваска опитай по тази рецептаБоза25 Сеп 2013
# 7
gkostova04
виртуоз с тиган
За съжаление при мен не се получи. Може би защото прибавих много захар накрая. Сложих 3/4 ч. ч., както пишеше в други рецепти, и бозата започна да ферментира в хладилника. Няколко дни ферментира и накрая я изкарах, за да стане по-бързо и тя вкисна (което се очакваше). Запазих 1 ч. ч. за закваска за следващият път.25 Сеп 2013
# 6
gkostova04
виртуоз с тиган
Тъи като на мен описанието на рецептата не ми е съвсем ясно, се поразтърсих малко и открих, че същата рецепта я има и [url=http://www.kultur.gov.tr/EN,35361/boza-fermented-bulgur-refreshment.html]тук[/url] на английски. Има продуктите и в грамове. Пише че се слагат 2.5 с.л. захар, но като грамаж е 450 г, което ме кара да си мисля, че са имали предвид 2.5 ч.ч., а не ч.л. В други рецепти захарта също е значително повече.16 Сеп 2013
# 5
gkostova04
виртуоз с тиган
Сутринта сложих булгура във вода и след няколко дни ще споделя впечатления. Искам само да попитам, при сервиране с ванилия ли се поръсва или тук се слага канелата? Четох че в Турция бозата я сервират с печена леблебия. Звучи ми интересно и, ако намеря леблебия, ще опитам комбинациятя. Предварително благодаря за отговора.15 Сеп 2013
# 4
daniski
майстор с шприц
Благодаря ти, Брида, скоро ще я пробвам! Аз живея в САЩ и единственото нещо от БГ, което не се продава тука е Бозата, а аз много я почитам :)9 Юни 2010
# 3
BRIDA
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Съжалявам... бях на почивка :) daniski... казаха ми че захарта е така по рецепта... може да се добави накрая по вкус :)1 Юни 2010
# 2
daniski
майстор с шприц
Брида, няма ли да се включиш, чакаме подробности по рецептата :) Много искам да я направя, но ми е нужно точното количество захар.1 Юни 2010
# 1
daniski
майстор с шприц
Мисля че има грешка в рецептата относно количеството захар. Няма начин да е само 2, 5 съп. лъжици. Моля автора да я прегледа отново. Стилистичното оформление на езика също.28 Май 2010
Сподели рецептата

Във форума
Само в Дубай - от По Света
Нови снимки
от lili_peniот lili_peniот Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.