Месото се измива, придава му се топчеста форма и се завързва с конец. Слага се в тенджера и се залива с вряла вода. Прибавя се глава лук, зеленчуковия бульон и сол на вкус. Захлупва се и се вари 2 часа. След като се свари, се изважда от бульона и се оставя да изстине. След това се нарязва напряко на тънки филийки.
Приготвя се сос, като се смесват зехтинът, оцетът, черният пипер, сол и другата глава лук, настърган на ренде. Разбива се добре и с този сос се заливат филийките месо.