Закваската се разбърква с млякото и брашното и се оставя за няколко часа на топло, да удвои обема си.
Яйцата и сметаната се изваждат предварително от хладилника, за да са със стайна температура.
Брашното се пресява и се смесва в купа със захарта и солта. Добавят се лимоновата и портокаловата кора, есенцията, закваската и леко разбитите със сметаната яйца. Започва да се бърка с миксер или да се меси на ръка, докато се получи гладко тесто. Маслото се разтопява и започва да се добавя по малко, докато се меси, до изчерпване на количеството. В тестото трябва да започнат да се образуват мехури.
Купа се намазва с мазнина и тестото се слага в нея, покрито с кърпа. След 1 час леко се премесва, като тогава се добавят и стафидите. Оставя се за още 2-3 часа.
От тестото се оформят фитили, всеки от които се усуква и намазнява. Сплитат се по желание и се слагат в намазнена и набрашнена тава. Тестото се оставя за 10-12 часа на топло, докато почти утрои обема си. Намазва се с жълтъка, разбъркан с млякото. Поръсва се обилно със захар.
Фурната се загрява на 170С градуса с купичка вода на дъното. Пече се около 40 минути.