Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Вечна закваска за тесто
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Изпробвана: 2 изпробвана
Любима на 66 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от vanja
Снимка 654321
Необходими продукти
  • За I ден:
  • Добави в списъка за пазаруване60 г пълнозърнесто брашно
  • Добави в списъка за пазаруване80 г минерална вода
  • За II ден:
  • Добави в списъка за пазаруване60 г пълнозърнесто брашно
  • Добави в списъка за пазаруване80 г минерална вода
  • За III ден:
  • Добави в списъка за пазаруване60 г пълнозърнесто брашно
  • Добави в списъка за пазаруване80 г минерална вода
  • За IV ден:
  • Добави в списъка за пазаруване60 г бяло брашно
  • Добави в списъка за пазаруване60 г минерална вода
  • За V ден:
  • Добави в списъка за пазаруване60 г бяло брашно
  • Добави в списъка за пазаруване60 г минерална вода
Начин на приготвяне
I ден: Брашното се смесва с хладката вода в голям буркан. Покрива се с кърпа и се оставя за едно денонощие на светло и топло място (Снимка 1).

II ден: След 24 часа сместа може да покаже първи признаци на живот - малки мехурчета на повърхността (снимка 2). Отстранява се половината тесто и се добавят продуктите за II-рия ден. Разбърква се с дървена или пластмасова лъжица, отново се покрива и се оставя за още едно денонощие.

III ден: Тестото вече започва да придобива вид на закваска - изпълнено е с мехурчета и започва да намирисва (снимка 3). Когато се разбърква с лъжица, се вижда как тестото е станало на шупли (снимка 4). Разбърква се, маха се половината и се добавят продуктите за деня.

IV и V ден: Процедурата се повтаря.
На шестия ден закваската вече трябва да е готова (снимка 5). Използва се необходимото количество, а останалата част се прибира в хладилника в съд, покрит с надупчен найлон, за да може да диша. Това е вечната закваска.

Преди да се използва отново, се изважда от хладилника и се оставя за 1/2 час. След това се разбърква с равни количества брашно и вода (например по 100 г - зависи от необходимото количество закваска за рецептата). Освен него, след като престои няколко часа на стайна температура и удвои обема си, трябва да остане поне 1 ч.ч. , която ще се върне в хладилника до следващия път. По този начин закваската се захранва 1 път седмично, дори и да не се използва. С всяко захранване, закваската става все по-силна и ефектът от нея става все по-добър. За това е добре да има постоянно в хладилника от нея, а не за всяка рецепта да се започва нова закваска.
Количеството закваска за дадената рецепта се омесва с всички необходими продукти. Трябва да се получи меко тесто. Оформя се в съда, в който ще се пече и се оставя на топло за още няколко часа, докато удвои или утрои размера си (зависи от вида брашно, което се ползва в случая). На последната снимка се вижда как изглежда готовото тесто преди печене. Добре е на дъното на фурната да се слага купичка с вода.

В повечето рецепти, в които е необходима мая, тя може да бъде заменена със закваска.

Не трябва да се прекалява с количеството сол, защото крайният резултат няма да е задоволителен.

Готовата закваска може да се променя, като се захранва с различни видове брашна.

Приготвянето на теста със закваска изисква повече време и търпение, но си заслужава чакането.
Рецептата е добавена от vanja на 21 Март 2015 г.
Номинация в конкурсРецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Април '15 [Тестени]
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 20
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Първите 7 дни се захранва по 1 път на денонощие (приблизително на 24 часа). След това, когато вече се съхранява в хладилника - 1 път в седмицата е достатъчно. Ако ще се меси всеки ден - още по-добре. Тогава няма да има нужда и време да се прибира в хладилника и ще е винаги свежа. Когато се ползва по този начин, чакането преди да дойде време за печене ще е много по-малко. След всяко взимане от нея, остатъкът се захранва, като трябва да се прецени кавко количество ще е необходимо за замесване и освен него да остане малко закваска, която отново да се захрани.17 Дек 2016
# 19
anna.mads
аматьор с виличка
Здравейте Ваня, с интерес прочетох вашата рецепта за закваската. В интервал на колко часа от 1-2-3-4-5-6-7 ден трябва да се допълва закваската? В продължение на какъв период количеството на един буркан от 500 мл от заквасата може ли да се ползва за хора които ежедневно месят тесто за хляб? 16 Дек 2016
# 18
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
За да се поддържа едно и също количество (не е необходимо повече) и за да стане по-бързо. Ако не се отделя от сместа, всеки път трябва да се добавят все повече и повече брашно и вода, за да се получи. За видовете брашно - може и само с пълнозърнесто, но и водата трябва да е по 80 мл, за да не стане много гъста сместа.8 Яну 2016
# 17
desi_sunshine
чирак с черпак
Защо е необходимо да се отстранява всеки път половината от сместа? И също така само с пълнозърнесто брашно не може ли, т. е. вместо бяло в последните дни? Нова съм в тестата, съжалявам, ако са ми глупави въпросите! :)8 Яну 2016
# 16
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Престояха 2 часа, удвоиха си обема, но може би и в брашното да е причина, а аз си мислех че с бяло брашно е по лесно...следващия път.13 Ное 2015
# 15
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Тъй като закваската ти е още млада, ти препоръчвам да оставиш тестото да престои няколко часа, след като го замесиш и оформиш. Трябва поне да удвои обема си. Освен това с бяло брашно става по-трудно, отколкото с пълнозърнесто или ръжено. Успех!13 Ное 2015
# 14
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Със кваса се справих но със Хлебчета за хамбургери със закваска не можах, получиха се тежки, глетави и кисели. Сега ще изчакам 1 седмица да подобря силата на кваса и ще пробвам отново.13 Ное 2015
# 13
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
steffanell, много се радвам, че си успяла да захванеш закваската! Понякога става по-трудно и по-бавно. Причините може да са различни. Например зависи каква е стайната температура. Най-добре е да е поне 25 градуса. Брашното не трябва да съдържа странични добавки. Зависи и каква е водата и т. н. За захранването: при всяко ползване закваската трябва да се захрани. Въпросът е да не е по-рядко от 1 път седмично. Ако не се използва често, трябва да се извади от хладилника само, за да се захрани, оставя се, докато удвои обема си и се прибира отново в хладилника.13 Ное 2015
# 12
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Винаги ли вечната закваската трябва да се захранва 1 път седмично, независимо колко пътя ползвам от нея през седмицата?12 Ное 2015
# 11
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Реших да опитам за последен опит, до 5-6 ден се получиха много малко мехурчета не беше това което виждах на снимките, доста умувах но снощи я захраних още един път и оставих, тази сутрин веднага надникнах в буркана изненадата беше голяма, кваса буквално вреше, Най накрая успях след 7 ден. Добих кураж от Хеви за да направя този последен опит, благодаря ти Ваня за точните обяснения и за рецептите споделени. Започвам с хлебчета за хамбурги.
[Изпробвана]
12 Ное 2015
# 10
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
По принцип се изхвърля, но може да се вкара в употреба, като се добавя към други тестени смеси.30 Окт 2015
# 9
stefst
аматьор с виличка
Когато се захранва кваса, какво се прави с половината, която се отстранява?30 Окт 2015
# 8
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Доколкото разбирам, зависи доколко силно хлорирана и с какво е хлорирана чешмяната вода и поне при първите опити е добре човек да си спазва рецептата и да ползва минерална или изворна вода (преваряването няма да премахне хлора) :) С водата от моята чешма се получава без проблеми, но и водата е съвсем нормална - не мирише на хлор и е съвсем прозрачна.31 Авг 2015
# 7
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Неви, много се радвам, че си захванала закваската. Специално за водата - ползва се минерална (поне в началото), защото чешмяната обикновено е хлорирана. Добре е, че при теб и с такава се е получило. akva7, отделената смес можеш да прибираш в хладилника и след това, да я добавяш към други теста.30 Авг 2015
# 6
akva7
магьосник в кухнята
След като се отстрани половината тесто, какво се прави с него?30 Авг 2015
# 5
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Преди време опитвах да захвана хубава закваска за боза, подобна е технологията и каквото бях чела и пробвала няма особено значение дали водата е от чешмата или не и приборите, с които се разбърква дали са метални, пластмасови или дървени. Така че и сега ползвах вода от чешмата и бърках с метална лъжица - не съм имала проблеми.30 Авг 2015
# 4
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
За малко да я изпусна защото забравих да я подхраня на третия ден, но вкъщи е хладно така че издържа :) Стана с много приятен аромат, на боза напомня, и днес я използвах за Хлебчета за хамбургери със закваска - чудесно се получи! Благодаря за рецептата, Ваня :)
[Изпробвана]
30 Авг 2015
# 3
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Неви, успех! akva7, ако водата не е минерална е добре да е преварена. С вода директно от чешмата, закваската се получава по-трудно.23 Авг 2015
# 2
akva7
магьосник в кухнята
Само с минерална вода ли става закваската?23 Авг 2015
# 1
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ваня, толкова интересни рецепти слагаш с тази закваска, че и аз реших да я пробвам :) Днес я започвам ще докладвам след седмица как се е получило.23 Авг 2015
снимки от
vanja
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3Снимка 4Снимка 5Снимка 6 21 Мар 2015
Сподели рецептата

Във форума
Кола под наем - от А(йде) до Я(колко евтино излезе) - от По Света
Нови снимки
от Radulovaот Radulovaот Lirinkaот tilliaот tilliaот tilliaот Lirinkaот Lirinkaот tilliaот tilliaот tilliaот Lirinkaот Black_Beretот Lirinkaот Black_Beretот Black_Beretот tilliaот tilliaот perunikaот perunika
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.