Пържолите, от които са отстранени тлъстината и сухожилията, се начукват, правят се няколко разреза по периферията, посоляват се, поръсват се с черен пипер, поставят се в голям тиган със силно сгорещено олио и се пържат от едната страна 2—3 минути, обръщат се, прибавя се ситно изрязания лук и се доизпържват. След 2 минути месото се изважда, лука се изпържва до зачервяване, олиото се излива, прибавят се масло и бульон, подгрява се и пържолите се заливат.