Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Вулкан Ванина
Рейтинг: 8
Сложност: Много трудна
Любима на 10 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от renatibg
Снимка 1312 ... 21
Необходими продукти
  • За каймата:
  • Добави в списъка за пазаруване500 г свинска кайма
  • Добави в списъка за пазаруване1 филия хляб
  • Добави в списъка за пазаруване1 бр. яйце
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. равна подправка за Барбекю или Грил
  • Добави в списъка за пазаруванечерен пипер, сол
  • За картофеното пюре:
  • Добави в списъка за пазаруване700 г картофи
  • Добави в списъка за пазаруване40 г масло
  • Добави в списъка за пазаруване50 мл прясно мляко
  • Добави в списъка за пазаруване1 бр. жълтък
  • Добави в списъка за пазаруванесол
  • За пилешката плънка:
  • Добави в списъка за пазаруване350-500 г пилешко филе
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. кисело мляко
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. соев сос
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. лимонов сок
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. горчица
  • Добави в списъка за пазаруванемащерка, черен пипер
  • Добави в списъка за пазаруванемазнина за пържене
  • Отделно:
  • Добави в списъка за пазаруване5-6 бр. кисели краставички
  • Добави в списъка за пазаруванелютеница
Начин на приготвяне
Пилешкото месо се нарязва на жулиени или дребни кубчета и се маринова в разбърканите кисело мляко, соев сос, горчица, лимонов сок и подправки за поне 3 часа. После се изпържва до готовност. Оставя се да изстине.

Приготвя се картофено пюре от сварените картофи, маслото, млякото, жълтък и сол. Не се ползва пасатор, защото става прекалено течно и трудно за работа. Аз лично ползвах обикновена метална преса с дупки, като намачках добре горещите картофите преди да сложа маслото. Ако маслото се добави в началото, може да останат бучки и пречи за получаването на желаната гладкост на пюрето. Оставя се да изстине.

Каймата се омесва с яйцето, предварително накиснатата и отцедена среда от филийката хляб и подправките. Би било добре да се добави и половин настърган лук, но аз не сложих заради кръстницата на рецептата - малката ми дъщеричка Ванина, която не обича лук в каймата.
Киселата краставичка се нарязва тънко по дължина.

Сглобяване: В тавата, в която ще печем ястието слагаме 2/3 от картофеното пюре в центъра на купчинка. Намокряме ръцете и започваме с моделирането - оформяме първо конус и след това го сплескваме и оформяме дупка като купичка, в която се слага изстиналото пилешко месо. Върху него слагаме останалата част от картофеното пюре и оформяме вулкана, като отново - първо конус, после дупка, която ще представлява кратера на вулкана.
След това загладеното картофено вулканче се облепя изцяло (включително кратерчето) с тънко нарязаните по дължина кисели краставички. Върху тях равномерно разстиламе каймата. Аз използвах алуминиево фолио, намазнено с олио - разделих си каймата на 2 и оформих тънък трапец, който заедно с фолиото *залепих* за половината вулкан - премахнах фолиото и с мокри ръце се заглажда като кратерчето не се покрива с кайма, а остава само *тапицирано* с кисели краставички. После добавих другия трапец, загладих, облепих стегнато целия вулкан с намазнено алуминиево фолио, добавих 1 ч.ч. вода и сложих във фурната за 30 минути на 200S градуса.
Винаги след махането на алуминиевото фолио се оказва, че са се получили цепнатини, които после преди поднасянето много лесно се замаскират с лютеницата, играеща ролята на лава. Но един път се оказа, че се получи огромна цепка от върха до основата и целият вулкан се беше деформирал. Превързах вулкана на 2 места стегнато с намокрена и отцедена памучна лента за колани преди да продължа печенето. Резултатът беше уникален - след като махнах *превръзката* нямаше дори *белег*.

След като минат тези 30 минути на печене с алуминиево фолио - отстраняваме го и допичаме до готовност на 250С градуса.

Аз след махането на фолиото залях с предварително подготвен сос - запържих 1 с.л. с връх брашно в 50 г масло и 1 с.л. олио, добавих 2 ч.ч. зеленчуков бульон и 1 ч.ч. прясно мляко. Бърка се до хомогенна смес. После добавих 6 триъгълничета натурално топено сирене и сол. Бърка се до пълното разтваряне на топеното сирене и се отстранява от огъня. Прибавих цели гъби с отстранени пънчета, в които сложих тънко нарязана шунка, парченце топено сирене и с помощта на лъжица обилно сипах от сосчето в тавата в гъбките. После във фурната на 250С градуса до готовност.

След като извадим готовия вулкан от фурната се напълва кратера с лютеница и с лъжица помагаме на *лавата* декоративно да се стече. Ако има пукнатини - наблягаме на лютеницата, за да замаскираме положението. Не се реже вряло, нека лекичко да си почине, да се постегне картофеното пюре, за да може да сервираме красиви резени, запазили формата си. Ако са ни останали кисели краставички може да се резнат на няколко места с върха на ножа, да сложим в цепчиците различни по дължина клонки магданоз - визуално наподобява островче с палмички и да декорираме чиниите с тях. Рецептата само изглежда твърде трудоемка, но е учудващо лесна и приятна за изпълнение, а малките помощници в кухнята с радост се включват да помагат при готвенето.
Рецептата е добавена от renatibg на 25 Септември 2014 г.
Номинация в конкурсРецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Октомври '14 [Ястия и супи]
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
renatibg
мераклия с бъркалка
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3Снимка 4Снимка 5Снимка 6Снимка 7Снимка 8Снимка 9Снимка 10Снимка 11Снимка 12Снимка 13 25 Сеп 2014
Сподели рецептата

Във форума
Само в Дубай - от По Света
Нови снимки
от Lirinkaот irinchicataот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот Senjakот zlareот zlareот renitoот renitoот moniqueangelovaот moniqueangelovaот moniqueangelovaот moniqueangelovaот Radulovaот Radulovaот Radulovaот renito
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.