Трябва да приготвите тестото на водна баня. За целта напълнете тенджера от 1 л наполовина с вода. Сложете я на котлона на висока температура. Поставете голяма купа върху врящата вода. Сипете яйцата, жълтъците, захарта и меда и ги разбивайте докато станат на пяна. Ще отнеме около 7-10 минути. Поддържайте температура от 45 С в купата - използвайте сладкарски термометър. Сместа ще премине през няколко фази. Първо ще бъде като пяна, след това ще стане гладка и накрая ще се сгъсти. Когато това стане, ще бъде гореща, с утроен обем и светъл цвят, а захарта ще е напълно разтворена.
Махнете купата от котлона и започнете да разбивате сместа с миксер на средна скорост докато се охлади, леко увеличи обема си, стане още малко по-гъста и светла, около 7-10 минути. Добавете брашното много внимателно като разбърквате с шпатула, докато сместа го поеме напълно. Не прекалявайте с бъркането.
Намажете с масло и покрийте с пергаментна хартия кръгла тава с диаметър 20 см. Напълнете 3/4 от нея с тестото. Печете го в предварително загрята на 180 С фурна докато получите златисто кафяв блат. Ще отнеме около 30 минути.
Оставете блата да изстине леко. Извадете го от тавичката и го сложете да изстине напълно върху метална скара. Може да съхранявате блата 2-3 седмици във фризера, добре увит в найлоново фолио. Преди да го използвате го оставете да добие стайна температура.

* Може да приготвите шоколадов блат като заместите 1/4 ч.ч. от брашното с неподсладено какао. Предварително го пресейте.
* По желание, можете да замените трите жълтъка с 5 и 1/2 с.л. масло. Разтопете го, охладете го и го добавете след брашното.
* Блатът е малък и много дебел.