В малка тенджера сваряваме на бавен огън доматения сок, водата, зехтина, солта, захарта, чесъна и ригана, докато се сгъстят. Прехвърляме в средно голяма купа и охлаждаме.
В малка купичка смесваме топлата вода и маята, оставяме да шупне за 5минути и разбъркваме добре. Добавяме я към охладената доматена смес. Постепенно прибавяме брашната, докато тестото се сгъсти и позволява месене. Слагаме го върху набрашнена повърхност и месим около минута. Оставяме да почине за 10 минути.
Месим отново тестото за 10 минути, докато стане гладко и еластично. Ако има нужда, добавяме допълнително бяло брашно, но имайте предвид, че тестото трябва леко да лепне.
Слагаме тестото в намазана с олио купа и покриваме със свежо фолио. Оставяме на топло за час, докато удвои обема си.
Удряме тестото в масата няколко пъти, след което го оформяме на хляб и поставяме в тава с размери 21х11х6см.
Загряваме фурната до 190С и печем 40-50 минути, докато хляба започне да издава кух звук при потупване.
Изважда се от фурната и се оставя да изстине напълно преди да се разреже.