Хляба се нарязва на много тънки филии, които се запичат в слаба фурна, докато покафенеят, като сухар. Филиите се натрошават на малки парченца и се заливат с 2 литра вряща вода. Оставят се за около 4-5 часа на топло. Маята се размива в малко вода и се смесва със захарта. Хляба се прецежда първо през цедка, а после през марля. Течността се смесва с маята и се оставя за 10-12 часа на стайна температура. Прелива се в шишета, в които по желание се слагат по няколко стафиди, листа мента, ягоди или каквото роди фантазията ви, но може да се остави и натурален. Шишетата се затварят добре и престояват 3 дни на студено - в хладилник или студен килер, мазе.
Квасът е много освежителен, а поради съдържанието на млечно-кисели бактерии подпомага храносмилането. Обърнете внимание - съдържа между 0.05-1.44 % алкохол.