Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Домашна луканка - V вид
Рейтинг: 9
Сложност: Трудна
Любима на 1 готвача Любима
Разпечатай
без снимка
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване5 кг свинско месо
  • Добави в списъка за пазаруване5 кг говеждо месо
  • Добави в списъка за пазаруване30 г черен пипер
  • Добави в списъка за пазаруване20 г кимион
  • Добави в списъка за пазаруване5 г захар
  • Добави в списъка за пазаруване12-15 с.л. сол
  • Добави в списъка за пазаруванеотделно сол за натриване
Начин на приготвяне
Месото се нарязва на филии като за пържоли. Натриват се със сол. Осоленото месо се поставя 3-4 денонощия да се отцеди водата при 5-10С.

След това се нарязва на малки парчета, смила се, омесва се с подправките и отново се смила за по-добра консистенция. Оставя се да престои 24 часа в хладилник да почине.

След това получената смес се пълни в червата. Червата ако са били сухи трябва да се накисват. Трябва да се внимава да не остане въздух в луканката.

След 4-5 денонощия през които луканката е стояла на студено или в килер, луканката се снема и се натрупват всички на куп, с цел да омекнат, а на сутринта се валират с точилка.
Валирането продължава две седмици всеки ден подред, докато засъхнат луканките, а те не трябва да се опират една до друга (през деня се окачват на проветриво място да съхнат, а вечер луканките се слагат на масата и се притискат с тежест да постоят така определено време и на сутринта пак се окачват да съхнат).

Готовите луканки се окачват на външна сенчеста стена или се увиват в пергаментова хартия, нареждат се в сандъче, чието дъно е покрито с дървени стърготини или дървесна пепел. Така, те в зимник или изба могат да се запазят половин година.
Рецептата е добавена от Meri_Popins на 18 Декември 2015 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 2
Meri_Popins
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Права си Неви, помня си баща ми имаше някакво правило, на около 10 кг смес около 12-16 суп. лъжици сол. Аз не обичам да е много солена, а пък и изчезва за 2-3 месеца! За пробването- татко пробва добре обърканата смес и ако е малко солта слагаме още. Всяко семейство си има различни предпочитания и техники. Лично аз харесвам в луканката да има и малко сланина, но да е твърда. Понякога добавяме, понякога не.20 Дек 2015
# 1
xevi
шеф на кухнята
Мери, моля те, дай количество за солта. Все пак солта е консервира в случая и ако е малко не е хубаво, пък и как ще каже човек на вкус - не е като да можеш да го пробваш :)19 Дек 2015
Сподели рецептата

Във форума
На път с мен - от По Света
Нови снимки
от Radulovaот Radulovaот Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.