Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Домашна моцарела
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 9
Сложност: Трудна
Изпробвана: 1 изпробвана
Любима на 18 готвача Любима
Разпечатай
без снимка
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване2 л прясно неварено, нехомогенизирано мляко, за предпочитане 1:1 биволско и краве
  • Добави в списъка за пазаруване1/4 ч.ч. хладка вода
  • Добави в списъка за пазаруване1 и 1/2 ч.л. лимонена киселина
  • Добави в списъка за пазаруване2 мл мая за сирене
  • Добави в списъка за пазаруване1/4 ч.л. сол, по желание
Начин на приготвяне
Млякото (по възможност биволско или наполовина от крава и бивол) се слага в тенджера от неръждаема стомана или в купа за микровълнова фурна. Лимонената киселина се разтваря във водата и се прибавя в млякото. Млякото се загрява до 30С - леко хладко. При тази температура то започва да се пресича.
Прибавя се маята за сирене и се разбърква добре. Нагряването на бавен огън продължава при непрекъснато разбъркване, докато сместа достигне 40С - приятно топло, но не горещо. Тенджерата се маха от огъня и се оставя да почине 15 минути. През това време пресеченият белтък на млякото се отделя от суроватката.
Получената извара се прецежда в купа, подходяща за микровълнова печка, покрита с тензух или двойна марля. С помощта на тензуха се изстисква колкото може повече суроватка от изварата. Получената топка се слага в купата и се пуска за 1 минута на пълна мощност в микровълновата печка или се загрява в тиган с незалепващо покритие.
Изцежда се отделилата се течност и полученото тесто се меси като хляб, за да се появят характерните за моцарелата конци. Ако ще прибавяте сол, сложете я сега. Ако сиренето е горещо, използвайте гумени ръкавици. Сместа трябва да стане лъскава и да се точи, когато е гореща.
Сиренето се разделя на 2 топки и се пуска във вода с лед, за да се стегне. След като се охлади, е готово за ядене. Това сирене се съхранява добре до 4 дни в плътно затворен съд.
Ако предпочитате моцарелата по-мека, месете по-кратко сиренето. Резултатът зависи и от качеството на маята за сирене.

* От отделената суроватка или от прясно мляко можете да направите сирене рикота, като бавно загреете суроватката, докато се пресече белтъкът, оставя се да изстине и се прецежда.
* Много често искам да пробвам моцарелата върху пица или с домати, запечена на фурна, но понякога тази купешката ми се струва безвкусна, безбожно скъпа и твърда. Затова рових и търсих навсякъде и открих рецепта за домашно сирене моцарела.
Не че като приготвим това у нас ще е по-евтино. Усилията и средствата за продуктите си излизат на онази цена за купешкия продукт, но удоволствието да знаеш, че не нечии ръце са пипали това, което ще ядеш за мен като микробиолог е голямо. Надявам се и за вас.
Рецептата е добавена от Meri_Popins на 2 Април 2015 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 9
gigi.2000
магьосник в кухнята
Благодаря! Надявам се скоро да успея да отделя малко време на тази рецепта, и ще докладвам резултата.30 Апр 2015
# 8
Meri_Popins
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Какво се получава- две големи топки или ако искате сиправите на малки топчици за пица или салата. Около 200-300 мисля че беше последната ми моцарела, ако не се лъжа.27 Апр 2015
# 7
gigi.2000
магьосник в кухнята
Аз измервам маята със спринцовка за инжекции. Два милилитра са два кубика, и са повече от три-четири капки. Но не разбрах какво количество моцарела се получава от тази доза?26 Апр 2015
# 6
xevi
шеф на кухнята
2 мл са около 2-4 капки а капкомер, не 30-40 :)5 Апр 2015
# 5
Meri_Popins
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Всъщност съм се объркала и 2 мл са около 30-40 капки с капкомер. Използвам само мая на Биоком - Трендафилов.5 Апр 2015
# 4
Meri_Popins
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Благодаря за другата рецепта мила Джакспарроу_бг:) Нея не съм я пробвала.5 Апр 2015
# 3
Meri_Popins
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Благодаря за интересния въпрос. Ами аз купувам сирище на капки но доколкото съм чувала имало и на прах. Ами 2-3 капки е 2 мл. Един път може да пробваш с повечеи да видиш дали ти харесва по твърда но аз я обичам по-мекичка. Пригответе си съдчета и така...5 Апр 2015
# 2
silistar
гост в кухнята
Как да измеря 2 мл. мая за сирене? Колко капки приблизително е това? Какво количество моцарела се получава от 2 л. мляко?4 Апр 2015
# 1
jacksparrow_bg
началник печка
[Изпробвал рецептата]
Благодарности за рецептата и труда да я качиш тук , страхотна "моца" се получава. Веднъж месечно я правя и винаги се получава. Има и друг вариант за приготвяне, които е малко "по- топъл", :) с видео. Ето тук: http://www.kulinarno-joana.com/2014/07/kak-da-si-napravia-mozarela/
[Изпробвана]
3 Апр 2015
Сподели рецептата

Във форума
Талин - от По Света
Нови снимки
от _BellaraWang_от _BellaraWang_от Makaweliот emi03от emi03от emi03от emi03от emi03от emi03от emi03от sweetnesот plaves93от Black_Beretот Black_Beretот perunikaот vlademот vlademот vlademот vlademот veselata_g_k
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.