Свареното мляко поставете в хладилник за 24 часа и оберете каймака.
Аз го държа във фризер в буркан и добавям при всяко варене на мляко, докато реша какво ще правя.
Реших да правя масло, но и да наблюдавам различните фази на каймака. Използвам *универсална мини резачка*. Каничката е 700 мл и затова гледам да събера поне 500 мл каймак.
1. Разбиване на каймака за 2-3 минути и се получава много добра течна сметана. От нея дори може да се направи маскарпоне
2. Продължавам разбиването и за 2-3 минути се получава бита сметана.
3. Отново продължавам за 2-3 минути и се получава много гъста бита сметана.
4. От тук нататък се разбива за получаване на масло. След като гъстата сметана се превърне на течна жълтеникава смес започва фазата за избиване на масло. Разбиването продължава докато маслото не се отдели. Измиваме го добре със студена вода, отцежда се и го слагаме в купичка. Притискаме маслото за да избие останалата вода. Прибираме в хладилник, фризер.

* Предполагам, че във фази 2 и 3 ако се сложи захар ще стане сладка сметана.