Два дена преди започване, трябва да нарежете парченца от закупено Бри, като режете от кората и част от вътрешността. Напълнете чашата до половина, покрийте с хладко мляко, завийте чашата с фолио и оставете да набъбне на стайна температура.
Сипете млякото в тенджера, сложете сиренето от чашата, като го преминете през цедка. Разбъркайте добре и оставете да почива за 30 минути.
Затоплете млякото до достигане на температура 35-36С градуса добавете маята за сирене, като се съобразявате с инструкциите на опаковката, която ползвате. Дръпнете от котлона, покрийте съда и оставете да се съсири за 1 час.
Нарежете съсиреното мляко и започвайте да го разбивате на дребни парчета. Прехвърлете съсиреното мляко във форми за изцеждане с решетъчна лъжица. Оставете да се отцежда 2-3 часа и след това поставете формата в покрит съд за доизцеждане за 12 часа. Винаги поставяйте формата върху скара, гевгир, за да не бъде дъното на формата в допир с отцеждащата се течност.
След 12 часа извадете от формата и осолете от всички страни, като след това върнете сиренето пак във формата и съда. Обръщайте и осолявайте сиренето на 12 часа през първите 2 дена.
Извадете сиренето от формата и поставете в кутия с капак или покрийте с фолио, за да се запази влагата. Под сиренето поставете парче дърво или скара, за да може да преминава въздух. Така започва да се образува бялата кора. Поставете го в хладилник.
Обръщайте сиренето всеки ден за 10-15 дена. След 30-40 дена трябва да е готово.