Сложете млякото от вечерта (4 л) в голяма тенджера в хладилник. Сутринта с голяма лъжица много внимателно се отстранява крема (каймака), който е събран на повърхността. Събраният каймак се слага да заври до 90С (ако не разполагате с термометър, почти до точката на кипене). Сваля се от огъня и се оставя да престои една-две минути. Добавя се малко по-малко (капка по капка) лимонов сок, като се разбърква леко, докато кремът започне да се пресича. Или докато не видите бучки на крема, който се отделя от суроватката. Аз използвах около 3 от 0.5 мл спринцовки (1.5 мл в края) Този метод (на капки) е най-добрият, защото позволява да добавите нужното количество сок, който варира в зависимост от концентрацията на лимоновия сок. Бавно добавете сока и се спира веднага след като започне да се съсирва (когато започне както при правене на извара) Оставя се да престои няколко минути, без разбъркване в съда. След това се излива върху сито на което е поставена ленена кърпа или тензух. Така всичко се поставя в хладилника за няколко часа до изтичане на суроватката.

* Навсякъде се намират рецепти за маскарпоне, но само със сметана. Предлагам ви рецепта за маскарпоне с мляко, така както се е правило в стари времена.