Пъстървите се изчистват, измиват и посоляват. Лукът се нарязва на филийки, морковите, магданозените корени и целината - на кубчета. Зеленчуците се слагат в плитка тенджера, посоляват се, слага се черния пипер и отгоре се нареждат рибките. Поливат се с 3-4 с.л. масло и виното, затваря се тенджерата и се слагат на слаб огън, да се задушат за 35-40 минути. Готовите рибки се изваждат в чиния и се заливат със соса от задушаването, който се прецежда и се подправя с 1 ч.л. масло и 1 бр. жълтък. Поднасят се с варени картофи, полети с масло.