Пъдпъдъците се почистват и се измиват. В коремната кухина се поставя по лист целина. Оставят се в хладилника в покрит съд за ден-два. Посоляват се и се увиват с тънко резенче сланина, завързват се с канап (в корема може да се сложи по парче от сланината) и се изпържват от всички страни в зехтина. Заливат се с чаша топла вода или бульон и се прибавят доматеното пюре и подправките. Задушават се за около половин час на тих огън, след което се прибавя виното. Готовите пъдпъдъци се изваждат, освобождават от канапа и се допълват с останалата сланина, нарязана на дребно. Пъдпъдъците се поднасят по два в порция, поливат се със соса и се гарнират с резен лимон и пържени картофи.