Внимателно се отстранява ципата от месото, шпикова се със сланина, посолява се, поръсва се с черен пипер и се натрива с подправките. В маслото се изпържват нарязаните на парченца зеленчукови корени, прибавя се месото, което се пържи от всички страни до получаване на кафява коричка. Налива се бульон, прибавят се горчицата, подправките, парченца лимонова и портокалова кора, боровинки и се задушава. При задушаването месото се залива с мазнина и бульон. Когато омекне месото се изважда, прибавят се виното, лимоновия сок и брашното, разбито със сметана, и соса се вари няколко минути. Прибавят се каперсите.