След като почистите зайците и ги измиете е хубаво да престоят закачени и да се отцедят хубаво (най-добре 1 нощ). Разфасовате зайците на парчета подходящи за буркани, като ребрената част я отстранявате и слагате в тенджера с вода и сварявате. Слагате подходяща тава на огъня сипвате олиото и го загрявате и започвате да пържите месото, като не го сипвате всичкото наведнъж, а на 2-3 пъти, пържите от двете страни парчетата по 2-3 минутки да побелее месото и вадите.
След като поизстине го нареждате в буркани 800 мл, сипвате по 1-2 с.л. от мазнината, в която се е пържило месото, прибавяте по 5-6 зърна черен пипер и 1 пълна ч.л. сол или 1 равна с.л., но от тия плитките. Прецеждате бульона в който са врели ребрата и наливате на всеки буркан до половината, може и малко повече, но не догоре. Запечатвате и варите бурканите 1 час и 40 минути. Изваждате от водата и не ги обръщате, а минете капачките по ръба с тъпото на ножа. Оставете да се охладят и приберете в мазето. След ден трябва да са се желирали. Ползвайте за пряка консумация, за приготвяне на заешко с ориз или други ястия които ви хрумнат.

* От 5 заека по 1.5-2 кг излизат 10 буркана.