Кестените се накисват за 15-тина минути в хладка вода, след което им се прави разрез - по цяла страна почвайки от върха на кестена до *дупето* му, като внимавате да не е твърде дълбок да нарани кестена, но и да е достатъчно дълбок, че да разреже кората. Разрезът може и да е на Х по едната страна или на дупето на кестена. Слагат се в тенджерка, заливат се с вода да ги покрие и се варят за 10 минути. Оставят се във водата и се вадят един по един и още топли се обелват с помощта на ножче и мокра кърпа - трябва да се махне външната твърда обвивка и вътрешната мъхната. Мократа кърпа помага да се хванат горещите кестени, а и с нея се изтърква мъхестата кожа на кестена.
Най-добре е кестените да се варят на малки порции от по 300-500 г понеже се белят най-лесно докато са горещи, а при по-голяма порция ще изстинат и накрая ще е трудно.
Ако има развалени кестени се изхвърлят, начупени не са проблем, като разбира се, ако останат цели са по-красиви.

Захарта, водата и сиропа се слагат на котлона да заврят, след което се оставят да покъкрят за още 5 минути. Кестените се слагат в сиропа и след като отново заври се оставят за 10 минути на котлона. След това се свалят от огъня и се изважда ванилената шушулка, ако е използвана такава, тенджерката се захлупва и се оставя да престои (на стайна температура) за 12-18 часа. След това време се слага на котлона да заври и се оставя да ври 1 минута и пак се сваля и захлупва, след което се оставя да престои 24 часа. Това се повтаря 3-4 пъти или докато сиропът се попие изцяло от кестените, като ако след 3-4 повторения все още има сироп, кестените внимателно се изваждат и изцеждат.

Захаросаните кестени се нареждат на един ред в тава покрита с хартия за печене и се слагат във фурна включена на 50С, като вратичката се оставя леко открехната. Оставят се да съхнат за около 1-2 часа, като се наглеждат - трябва повърхността да изсъхне, но да остане като глазура, а не да стават твърде сухи и твърди. Изваждат се от фурната и след като изстинат се нареждат в малки формички за бонбони. Държат се в плътно затворен съд.
Ако ще се съхраняват за повече от седмица е най-добре да се оставят в сиропа и сложат в плътно затворен чист съд.

* 1 ч.ч. = 250 мл
* 500 г сурови небелени кестени дават около 300-350 г изчистени, като това зависи от големината и доколко здрави или развалени са.
* За рецептата са по-подходящи по-големи кестени, с мека и трошлива консистенция - като се сварят и стиснат, да стават на трохи.
* В никакъв случай не изхвърляйте сиропа, ако ви остане от кестените - много вкусен е, като кестенов мед и върви с палачинки, гофрети, катми, сладкиши и всякакви подобни. Ако ви кристализира или е много гъст може да му капнете малко водичка и да го сварите още веднъж да се втечни.