Червените домати се потапят във вряща вода и веднага след това в студена вода. Обелва се кожицата и се изрязва около дръжката. Нарязват се на кръгчета около 1-1.5 см дебели. Слагат се в дълбока чиния, посоляват се, разбъркват се и се оставят десетина минути.
Сините домати се измиват, не се махат дръжките и не се белят. Разрязват се по дължина, като кожата не се разрязва до край. Полученият джоб се разтваря, сипва се малко олио и се поръсва с щипка сол. На главата чесън се махат външните люспи (запазват се люспите на скилидките) и се отрязва върха, така че леко да се вижда сърцевината на скилидките. Намазва се с олио. В намаслена тава се поставят сините домати и чесънът. От червените домати се маха отделилият се сок. И те се нареждат в тавата, намазват се с олио и по желание може да се поръсят със сухи подправки.
Зеленчуците се запичат при температура 200-220 С за около 40 минути. Синият домат и чесънът трябва да омекнат. Да не се допусне прегаряне на червените домати. Ако започнат да се зачервяват по-рано от останалите зеленчуци, трябва да се извадят от тавата. След като всички зеленчуци се опекат, се оставят да изстинат.
С лъжичка се издълбава сърцевината от синия домат, като не се нарушава целостта на кожата. Заедно с червените домати и изстисканият от люспите чесън се накълцват с нож. Пробва се и се подправя на вкус с оцет и черен пипер.
Зеленчуковият хайвер се слага обратно в кожата на синия домат. Отгоре се поръсва с малко от настъргания кашкавал. Допича се до леко порозовяване на кашкавала. Сервират се както топли, така и студени.