За да се направи бътърмилк 1 чаша прясно мляко се стопля, охлажда като за квасене, слага се 1 препълнена с.л. кисело мляко, и се остава на стайна температура няколко часа. Става нещо подобно на подкислено прясно мляко (но не трябва да стане като кисело мляко или айрян). Така приготвеното бътърмилк издържа в хладилник до 10 дни.

Брашното се пресява със солта, содата, бакпулвера и кардамома. Маслото се реже на парченца и се втрива в брашното докато стане на топченца. Яйцето се разбива леко и се смесва с бътърмилк, след което се изсипва с брашнената смес и се смесва леко без много бъркане, само да стане много гъста мокра смес. Ако започне да става на тесто се слага още малко бътърмилк или вода. Формите за мъфини се мажат обилно с масло, отвътре и отгоре, защото тестото набухва много и може да залепне за горната част на формата, и се пълнят с лъжица, до горе и с малък връх. Аз напълних 6 форми, но ако се пълнят по-малко може да излязат 8 или 9 форми. Пекат се 40 минути на загрята до 175 С фурна на средната решетка. Питките стават с твърда кора, но омекват след като се извадят от формите.

* За да се извадят по-лесно питките от формите формите се обръщат наопаки и се остават малко да изстинат. Питките не се дърпат от формите за да не се разкъсат, защото стават много меки отвътре.