Телешките кости и главата, костите и кожата на рибата се заливат с 1 л подсолена вода. Добавят се изчистените и нарязани корени за супа и се варят 1 час на слаб огън. В по-голяма плоска тенджера — испанската домакиня използува дълбок железен тиган, който също наричат паеля — се разтопява половината от ситно нарязаната сланина с 2 с.л. растително масло. Нарязаното на няколко парчета и натрито със сол пиле се запържва, добавя се малко вода, сварява се и се оставя на топло място. После се запържва нарязаното на малки кубчета месо, добавя се малко вода, сол и черен пипер и се задушава, докато омекне. Също се изважда и се слага на топло. Останалата, нарязана на малки кубчета сланина се разтопява в тигана и заедно с нарязания лук и чушките се запържва. Изсипва се измитият и подсушен ориз и се задушава на слаб огън 5 минути. Долива се половината от прецедения бульон. Подправя се със сол и черен пипер. След като набъбне оризът, долива се и останалият бульон, прибавят се обелените, нарязани домати, поръсените с лимонов сок, задушени в останалото растително масло парченца риба и месото. Десет минути по-късно се слагат грахът, подправките и — ако няма риба в ястието — раците. Паелята се слага още 5 минути в загрятата фурна, след което веднага се сервира.