Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Кайзерован свински врат
Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Любима на 16 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от rosnaj
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване5-6 кг свински врат
  • Добави в списъка за пазаруване3 кг морска сол
  • Добави в списъка за пазаруване200-250 г млян червен пипер
  • Добави в списъка за пазаруване50 г млян чимен
  • Добави в списъка за пазаруване40 г чесън на прах
  • Добави в списъка за пазаруване20 г мащерка стрита
  • Добави в списъка за пазаруване10 г кимион млян
  • Добави в списъка за пазаруване100-150 мл вино за мазане
Начин на приготвяне
За приготвянето ще са необходими дъска върху която ще обработваме месото, силиконова домакинска четка и голяма туба за вода. Най-добре е празна 11 литрова туба от минерална вода - я срязваме горе, през средата на конусната част (под капачката) там ще обработваме месото. Важно е отворът да е достатъчно голям, да може ръката да влиза и месото да преминава през него.

Месото го срязваме на две по дължина трябва да е с площ, мъжка ръка като си пресрещне палеца със средния пръст и малко по-дебело. Ако има ципи ги отстраняваме. Мазното не го махаме.

Приготвяме солена саламура около 4 л, с такава концентрация на морска сол, че яйце с черупка, спуснато вътре да изплува колкото 50 ст. Поставяме и нареждаме месото вътре, без да мием, така че да е под вода за 24 часа.

Хвърляме кървавата вода. Вадим и месото, като всяко едно от парчетата го натриваме обилно със сол и връщаме в сухия съд (ред месо, ред сол). Държим още 1 седмица, като следим месото да е под саламура. Вода не се сипва, морската сол сама изтегля водата от влажното месо още първия ден и сама ще напълни съда със силна саламура.

Отстрани в прозрачната туба, ако видим след третия ден, че остава червено месо (а не посивяло), залепнало плътно към стената на съда, тогава с дървена лъжица, разбутваме там така, че да се вмъкне саламура.

Обезсоляваме изпеченото от солта сиво месо: 2 денонощия, като на всеки 8 часа, сменяме старата вода с прясна в същия съд. Водата да отива навсякъде - разбутваме месото с ръка, за да не остане долното месо солено). Ако обезсолим слабо вкамененото от сол месо няма да се яде от сол. Ако твърде дълго обезсолим ще се развали по-бързо.

Отцеждаме 12 часа месото.

Смесваме съставките за кайзероването, намазваме месото със сместа, и закачаме с помощта на куки от неръждаема стомана или конци да се веят. Сместа за кайзероване, трябва да е с гъстотата на лютеница (по-гъсто трудно се маже, а по-рядко ако е капе). Ако нямаме вино може и с вода да разреждаме. Олио (зехтин) не се слага, понеже гранясва. По желание могат да се добавят бахар, черен пипер или лют млян червен пипер.

Във Варна изсъхна след още 2 седмици. Ако сте от вътрешността на страната - може би за 10 дни. След това в хладилник.

* Чимена се намира трудно, но може да се замени със сминдух, тъй като чимена е семето на сминдуха.
Рецептата е добавена от rosnaj на 25 Декември 2014 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 5
Doroteya
началник печка
Благодаря за бързия отговор :)23 Юни 2015
# 4
rosnaj
готвач с точилка
[Автор на рецептата]
Още нещо важно:Рецептата я изпълнявам само в студения полусезон. В топлото е рисковано без хладилник с голям свободен обем. 22 Юни 2015
# 3
rosnaj
готвач с точилка
[Автор на рецептата]
1. По-скоро като пастърма. Соленичко е! Все пак е мезе, а не основно. Соленото е за сметка на нитритната сол-ако искате химии..., ще може да е по-безсолно. 2. Не в хладилник-на вътрешна тераса! До +10, +12 няма проблеми.22 Юни 2015
# 2
topalski65
началник печка
При изброените процедури саламура и осоляване, тубата в хладилник ли се държи?21 Юни 2015
# 1
Doroteya
началник печка
Ох, че вкусно... Искам да попитам - месото после като пастърма ли е, или като шунка?20 Юни 2015
снимки от
rosnaj
готвач с точилка
[Автор на рецептата]
Снимка 1 24 Яну 2015
Сподели рецептата

Във форума
10 града
Нови снимки
от Meri_Popinsот latino10от latino10от latino10от latino10от latino10от Ra-Diот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот renitoот Petar
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.