Обелете и измийте картофите. Нарежете ги на четвъртинки и след това на тънки резени. Загрейте мазнина - олио или зехтин, в средно дълбок тиган. Количеството мазнина трябва е толкова, колкото да покрие картофите. Сложете картофите да се изпържат. По време на пърженето добавете ситно нарязаните лук и чесън. Когато картофите са почти готови, добавете нарязаната шунка за няколко минутки и отцедете от мазнината. В дълбока купа разбийте яйцата и добавете към тях черен пипер и сол. Добавете картофите към яйцата и разбъркайте добре. Изсипете сместа в тиган с незалепващо покритие. Когато се изпече от едната страна. Обърнете тортилята в чиния, по-голяма от тигана. След това върнете тортилята в тигана, за да се изпече от другата страна. Тортилята може да се поднесе с млечен сос.