Сваряват се около 600 г картофи. Обелват се и след като изстинат се насъргват на едро ренде. Разбиват се добре 100 мл прясно масло. Прибавят се към него един по един 4 жълтъка, 1 лъжица брашно, сол, черен пипер на вкус и лъжица по лъжица картофите, като сместа се разбърква. Накрая се прибавят постепенно белтъците, разбити на сняг, разбърквайки леко сместа. Изсипва се сместа в намазана с масло и поръсена с брашно форма или малка тавичка. Пече се около половин час в умерено силна фурна.
Суфлето се поднася със салата, кисело мляко или доматен сос. Може да се поднесе и като гарнитура към печено месо.