В 60 мл топла вода се разтваря 1 с.л. мед, получената течност се добавя към 100 г брашно и се омесва меко тесто. Полученото тесто се поставя в добре почистен сух буркан. Покрива се с найлоново домакинско фолио и се дупчи отгоре с клечка за зъби. Оставя се на стайна температура (около 24-25С) за 48 часа. Ако по найлона се е появил конденз, това означава да пробиете още дупки (от моя опит около 30).

След 48 часа се отстранява горния позасъхнал слой, измерва се 100 г закваска (останалото се изхвърля), добавя се 100 г брашно и 60 мл топла вода. Полученото меко тесто се поставя отново в добре почистен буркан и се покрива с надупчено фолио. Престоява на стайна температура 48 часа.

3-тото захранване е по същия начин, като се оставя 48 часа.

4-то захранване:
100 г закваска
100 г брашно
60 мл топла вода
Оставя се за 24 часа.

5-то захранване:
100 г закваска
100 г брашно
60 мл топла вода
Оставя се за 24 часа.

Процедурата се повтаря на всеки 24 часа, докато след поредното захранване не удвои обема си само за 3 часа. Тогава кваста е узряла достатъчно.
Поддържането на кваста става, като се подхранва на всеки 2-3 дни, ако е на стайна температура или на всеки 6-7 дена, ако се съхранява в хладилник.
Получава се квас, който е доста по-силен от познатият ни.

* По-добре брашното да е от био магазин, уверете се, че е качествено. Пробвала съм със стандартните брашна от супермаркета - крайният резултат не е толкова добър. Водата трябва да е леко топла, да е изворна или чешмяна, но да е минала обработка през кана *Брита*, с преварена вода не става. Медът е хубаво да се знае, че е органичен, знаете че в купените от магазина има повече глюкоза, отколкото мед. В доста рецепти пише да се добави зехтин, от опита ми не ви препоръчвам, защото е голяма вероятността закваската да хване мухъл.
* Важно е колкото грама е закваската ви, толкова да е брашното, а водата на 50%. Но по мои наблюдения, когато водата е с 10 г повече, резултатите са по-добри.
* Източниците са доста, затова добавям един от тях.