Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Квас по италиански (Pasta madre)
Рейтинг: 8
Сложност: Лесна
Любима на 2 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от didkapan
Снимка 4321
Необходими продукти
  • Първи ден:
  • Добави в списъка за пазаруване100 г брашно (пълнозърнесто, ръж, лимец, бяло - но задължително качествено)
  • Добави в списъка за пазаруване60 мл топла вода (не гореща) от *Брита* или изворна
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. мед (домашен, т.е. 100% органичен)
  • Захранване:
  • Добави в списъка за пазаруване100 г закваска
  • Добави в списъка за пазаруване100 г брашно
  • Добави в списъка за пазаруване60 мл топла вода
Начин на приготвяне
В 60 мл топла вода се разтваря 1 с.л. мед, получената течност се добавя към 100 г брашно и се омесва меко тесто. Полученото тесто се поставя в добре почистен сух буркан. Покрива се с найлоново домакинско фолио и се дупчи отгоре с клечка за зъби. Оставя се на стайна температура (около 24-25С) за 48 часа. Ако по найлона се е появил конденз, това означава да пробиете още дупки (от моя опит около 30).

След 48 часа се отстранява горния позасъхнал слой, измерва се 100 г закваска (останалото се изхвърля), добавя се 100 г брашно и 60 мл топла вода. Полученото меко тесто се поставя отново в добре почистен буркан и се покрива с надупчено фолио. Престоява на стайна температура 48 часа.

3-тото захранване е по същия начин, като се оставя 48 часа.

4-то захранване:
100 г закваска
100 г брашно
60 мл топла вода
Оставя се за 24 часа.

5-то захранване:
100 г закваска
100 г брашно
60 мл топла вода
Оставя се за 24 часа.

Процедурата се повтаря на всеки 24 часа, докато след поредното захранване не удвои обема си само за 3 часа. Тогава кваста е узряла достатъчно.
Поддържането на кваста става, като се подхранва на всеки 2-3 дни, ако е на стайна температура или на всеки 6-7 дена, ако се съхранява в хладилник.
Получава се квас, който е доста по-силен от познатият ни.

* По-добре брашното да е от био магазин, уверете се, че е качествено. Пробвала съм със стандартните брашна от супермаркета - крайният резултат не е толкова добър. Водата трябва да е леко топла, да е изворна или чешмяна, но да е минала обработка през кана *Брита*, с преварена вода не става. Медът е хубаво да се знае, че е органичен, знаете че в купените от магазина има повече глюкоза, отколкото мед. В доста рецепти пише да се добави зехтин, от опита ми не ви препоръчвам, защото е голяма вероятността закваската да хване мухъл.
* Важно е колкото грама е закваската ви, толкова да е брашното, а водата на 50%. Но по мои наблюдения, когато водата е с 10 г повече, резултатите са по-добри.
* Източниците са доста, затова добавям един от тях.
Рецептата е добавена от didkapan на 29 Септември 2015 г.
Източник: http://blog.giallozafferano.it/patcarchia/pasta-madre/
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
didkapan
майстор с шприц
[Автор на рецептата]
Снимка 11-ви ден
Снимка 21-ви ден
Снимка 35-ти ден
Снимка 45-ти ден
29 Сеп 2015
Сподели рецептата

Във форума
Пиза - от По Света
Нови снимки
от dori21от dori21от dori21от dori21от dori21от Lirinkaот Lirinkaот AnnaJamesот Lirinkaот Snejitoот Snejitoот cafiот cafiот cafiот cafiот cafiот ma_rri_naот nedkaот Meri_Popinsот Meri_Popins
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.