Чушките се нарязват на ивици, ябълките на парчета. Всяка зелка се нарязва на ренде, не много тънко, смесва се със сол и се слага в кацата. Поръсва се с ивици чушка и парчета ябълка. Слага се следващата и се процедира по същия начин. Накрая всичко се притиска плътно и се долива малко вода, колкото да се изравни със зелето. Притиска се с подходящ предмет - дъска, чиния или друго - и се оставя да ферментира на около 20 С. След това се премества на студено, а може и да се стерилизира в буркани, за да се спре ферментацията. Чушките оцветяват зелето и го подправят, докато ябълките му придават мек аромат.
На 1 кг продукти се слага около 10 г сол (1 и 1/2 ч.л.). В рецептата е описано, че за да се ускори ферментацията може да се сложи 500 г кисело мляко на 20 кг зеленчуци.
Зелето може да се направи и доста люто, или съвсем сладко.
Може да се сложат всякакви зеленчуци и подправки - цели обелени глави лук, скилидки чесън, шайби черна или бяла ряпа, моркови и т.н., подправки като черен пипер, лют пипер и други. Тази рецепта е само една от над 200 рецепти за ким-чи.
Ким-чи е най-традиционната корейска храна и присъства във всяко едно хранене.