добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Кисело мляко
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Изпробвана: 2 изпробвана
Любима на 37 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Gala85
Снимка 321
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруванепрясно мляко
  • Добави в списъка за пазаруванекисело мляко за закваска
Начин на приготвяне
Сваряваме млякото. Оставяме го да се охлади до температура позволяваща да държим спокойно малкия си пръст на ръката (45 С по Целзий). Наливаме го в буркани тип Омния (800 мл). За всеки буркан в кафеена чашка вземаме една препълнена чаена лъжичка кисело мляко. Разбъркваме киселото мляко и го разреждаме с няколко лъжички от прясното мляко. Така приготвената закваска поставяме в буркана с прясното мляко. Добре разбъркваме млякото в буркана, в който сме сложили закваската. Така постъпваме със всички буркани. Поставяме капачки на бурканите, покриваме ги с чиста кърпа и ги завиваме с вълнено одеяло или вълнена дреха (може и някое старо кожухче). Заквасеното мляко ферментира при температура 41-43 С по Целзий, затова освен завиването на бурканите с вълнени завивки е от значение и температурата на помещението, която трябва да е поне 16-17 С по Целзий. След два часа и половина проверяваме дали млякото се е сгъстило. Ако не е, оставяме го завито още половин час. После поставяме бурканите с готовото кисело мляко в съд със студена вода или хладилник, където ги държим, докато млякото се стегне. Заквасеното мляко се съхранява при температура 10 С по Целзий до 3 дни.
Рецептата е добавена от korneliq на 24 Януари 2009 г.
Източник: recepti.plamcom.com
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 26
Karra
аматьор с виличка
Разбира се, че в САЩ не се ползва различна бактерия за закваска. Живея в САЩ доста отдавна и имам известен опит в квасенето в домашни условия, т. к. съм отгледала децата си с домашно подквасено мляко. Аз лично не използвам термометър, а пръста си, за да преценя температурата на млякото. За закваска купувам к. мляко, което да съдържа Лактобацилус Булгарикус. Резултатът е постоянен - гъсто и вкусно кисело мляко, което действително издържа дълго време в хладилник.9 Апр 2015
# 25
AnnaJames
виртуоз с тиган
Киселото мляко което използвам за закваска съдържа следните бактерии - Лактобацилус Булгарикус, Лацтобацолус Ацидофилис, Бифидо Лактус, Лактус Рамнозис, Лацтобацилус Касел. Другите съставки са мляко, сухо мляко, сметана, витамин Б Палмитат, концентиран млечен протеин и витамин Д. Аз не съм специалист, и не знам как комбинацията на тези съставки влияе на температурата на заквасване.9 Апр 2015
# 24
AnnaJames
виртуоз с тиган
Според Колинс и Хартлейн, скоростта на размножаване на Лактобацилус Булгарикус започва да намалява при температури над 55С обаче различните подвидове на бактерията имат различни температури на оцеляване. Статията е Collins EB, Hartlein K. Influences of temperature on lactobacilli of nonfermented acidophilus milks. J Dairy Sci. 1982.8 Апр 2015
# 23
AnnaJames
виртуоз с тиган
Mary Popins, не твърдя че знам много, просто споделям опита си. Не е вярно, че в Америка се кваси с други бацили, същите са, но прибавят много стерилизатори, които вероятно променят условията. В някои кисели млека слагат и нишесте, аз затова използвам само един вид кисело мляко за подкваска. Освен това надморската височина също оказва влияние - аз живея на 800 метра надморско равнище. Във всеки случай не твърдя всеки трябва да кваси като мен, просто казвам какво работи при моите условия.8 Апр 2015
# 22
Lirinka
магьосник в кухнята
Meri_Popins, като за обикновена и скромна жена имате - доста остър език! Моля, бъдете по тактична, по отношение на потребителите!8 Апр 2015
# 21
Meri_Popins
виртуоз с тиган
Забравих да кажа. Млекото след като е изварено аз го оставям да престои цяла нощ и на сутринта ако е както винаги вземам от хубава крава- с 2 пръста каймак и от него изкарвам около 200 г масло-от 4-5 л. След отва се подгрява и каймака старателно се смесва с млекото.8 Апр 2015
# 20
Meri_Popins
виртуоз с тиган
Сваряваш млякото, наливаш го в бурканите и чакаш да изстине, така че да като си потопиш пръста, да не те пари. Тогава слагаш закваската, разбъркваш, слагаш капачките и завиваш с кърпи, дрехи, одеала или каквото има, идеята е да изстива бавно. С тия 2 часа и половина на 42 градуса по-скоро правиш сауна на бактерията, отколкото да я оставиш да работи ;) тук е написано http://hardwarebg.com/forum/archive/index.php/t-224731.html8 Апр 2015
# 19
Meri_Popins
виртуоз с тиган
Забравих да кажа. Млекото след като е изварено аз го оставям да престои цяла нощ и на сутринта ако е както винаги вземам от хубава крава- с 2 пръста каймак и от него изкарвам около 200 г масло-от 4-5 л. След отва се подгрява и каймака старателно се смесва с млекото.8 Апр 2015
# 18
Meri_Popins
виртуоз с тиган
От 34 до 45 мисля че е максимума за температулата на млякото, но ако стане над 45 или повече може да стане на извара, а ако е по-малко от 34 градуса става на сополи. Америка кваси с други бацили. Като много знаете прочетете при каква температура умира Л. Буелгарикус и другия щам С. Термофилус! Когато температурата е голяма тези бацили умират и естествено тогава млекото става много кисело дори на 2-3 ден!8 Апр 2015
# 17
AnnaJames
виртуоз с тиган
Тук не мога да редактирам... американските рецепти на които сум попадала дават температурата още по-висока - 120Ф, което е 48С. Не знам дали има разлика при стерилизирането на прясно мляко в България и Америка, и дали такава разлика оказва влияние. Тук най-добре ми става млякото в електрически инкубатор, като го държа 9 часа - става гъсто като биволско кисело мляко и издържа 3 седмици в хладилник.4 Апр 2015
# 16
AnnaJames
виртуоз с тиган
Аз меря с термометър, по Фаренхайт, 116Ф което е 46С. Няколко пъти обаче изпуснах температурата и падна до 110Ф, което е 43, и киселото мляко започна да се влачи, вместо да е с консистенция на кисела сметана, както обикновено ми става. Предположих че причината е в понижената макар и само с 3 градуса. температура, макар и само с 3 градуса.4 Апр 2015
# 15
korneliq
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Ще отговоря за рецептата за заквасване на мляко. Не всеки е заквасвал мляко и ако реши да го прави за първи път, естественно че ще се порови из интернет за рецепта... няма нищо лошо, всеки да сподели своя опит. Именно и за това съм написала тази рецепта. Що се отнася до градусите на млякото преди заквасването... тук вече съм категорична, че са 42 - 45 градуса по Целзий. Такава е технологията. Не знам от какви учебници сте учили за държавния изпит ( нищо лично :) ), но аз цитирам учебника на проф. Цанко Захариев - Ветеринарно-санитарна експертиза на продуктите от животински произход, който си е класиката за специалистите по ДВСК. При домашни условия естественно, че не всеки ще мери с термометър. Обикновенно се мери с пръста на ръката, но ако трябва да сме прецизни, то това са градусите, които се използват при заводски условия.3 Апр 2015
# 14
Meri_Popins
виртуоз с тиган
Интересно ми е откога заквасването стана рецепта... не го приемай лично:) учила съм за лаборант микробиолог и това бе темата на държавния ми изпит затова ти казвам с добро че 45 градуса е много. Трябва да не ви пари на пръста и не да търпите а да е леко хладко, като после от одеялата и другите завивки се загрее. Около 34 градуса са идеални. Добре е да се извари тенджерата в която ще варите млякото предварително ти бурканите.2 Апр 2015
# 13
la.Rioja
началник печка
[Изпробвал рецептата]
Даже в далечна Америка Латина си го правя. След това таратор и айрян. Нищо сложно, само мерак се иска. Едно от нещата, които ме "връщат" в България...!
[Изпробвана]
27 Мар 2015
# 12
Gala85
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Благодаря за рецептата! За първи път правих домашно кисело мляко, стана много хубаво.
[Изпробвана]
14 Ное 2014
# 11
AnnaJames
виртуоз с тиган
Sweet_mama, когато използваш сметана за закваска пак ли охлаждаш млякото до 45 С, ли до друга температура? Аз опитах веднъж със сметана, но нищо не се получи, тук повечето кисели млека и сметани са пълни с желатин и нямат достатъчно живи бактерии за да стане закваската. Аз досега съм намерила само един кисело мляко с което ми става добра закваска. Ще опитам пак със сметаната, но искам да съм сигурна че температурата се същата.14 Ное 2014
# 10
Stohorova
гост в кухнята
Аз когато квася мляко, никога не го затварям с капачки докато протича процеса на заквасване. Просто поставям вестник върху бурканите преди да ги завия с кожухчето :) В противен случай рискувате да се сдобиете с киселоч (както го наричам аз). Дори и след като го сложа в хладилника то пак си остава отворено. А закваската... пробвала съм с Верея 2, 9%, става си перфектно:) Успех и да Ви е сладко:)13 Ное 2014
# 9
Lovely
готвач с точилка
Аз на 3л. мляко слагам 1 кофичка кисело на бор чвор 3, 6% става идеално, децата невярват че аз го правя :)20 Апр 2011
# 8
zlatina
магьосник в кухнята
Това за фурната е добра идея, ще пробвам.26 Авг 2009
# 7
venivsh
магьосник в кухнята
Не е нужно да завивате млякото с одеала. Просто го поставете в фурната на печката без да я загрявате и отваряте за 4 часа. Става супер!25 Авг 2009
# 6
imren1977
чирак с черпак
Благодаря за съветите :) , ще пробвам и така! :)12 Май 2009
# 5
sweet_mama4
магьосник в кухнята
Аз си купувам заквасена сметана на данон, кипвам млякото, разливам го в буркани, леко охладено!. Разбивам заквасената сметана с малко прясно мляко и слагам в бурканите по 2-3 с.л.. Завивам го с одеало и така престоява една нощ, после го слагам в хладилника и става страхотно! Сина ми много го харесва!12 Май 2009
# 4
desislava76
виртуоз с тиган
Когато използвам за закваска купешко мляко/рядко ползвам такова/, купувам най-големия процент масленост, няма значение какво. Слагам 3 с.л. За следващото квасене на мляко си оставям домашна закваска.12 Май 2009
# 3
imren1977
чирак с черпак
Аз също много обичам домашно, но нещо не ми се получава:(, понеже ползвам за закваска купешко кис. мляко. Вие каква марка кис. мляко ползвате :)12 Май 2009
# 2
magi71
магьосник в кухнята
Това е най-хубавото кисело мляко! И двете си деца съм отгледала с него - и аз вземах домашно прясно, защото на това от магазина не мога да се доверя!25 Яну 2009
# 1
lubopitka
магьосник в кухнята
Аз го правя като разливам свареното и леко охладеното мляко в бурканите. Взимам киселото мляко, разбивам го и с една супена лъжица слагам по една суп. лъж. във всеки буркан. След което разбърквам всеки по отделно, за да се разнесе "закваската" навсякъде. Завити стоят 4 часа. После в хладилника. Става разкошно. Много е важно прясното мляко да е с хубава масленост. Аз взимам домашно прясно мляко. Не съм правила никога с купешко.24 Яну 2009
Сподели рецептата

Във форума
Козунак и други великденски рецептиВеликден - статии
Актуална снимка

виж всички снимки от албум

Великден в картинки


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.