От млякото се заделят 60-70 мл за маяното тесто. Останалото мляко, заедно със захарта се слага на котлона и се вари до пълното разтапяне на захарта. Добре е захарта да бъде фин кристал, защото така процесът на разтопяване става по-лесен и бърз.
След това се разтопява маста и се споява с олиото.
Маята се приготвя по следния начин:
- Затопля се заделеното мляко на 35 С;
- В него се разтваря посоченото количество прясна мая;
- Към млякото с разтворената мая се прибавя едно от яйцата, щипка сол и 1 ч.л. захар на кристали;
- Разбърква се леко с лъжица и се прибавя от брашното до получаването на меко тесто (много гъста каша);
- Оставя се настрани да втаса.
В дълбок съд се излива млякото, в което е разтопена захарта, като предварително се охлажда (трябва да е леко хладко).
Към млякото се прибавят останалите 5 бр. яйца, течният подсладител и капсулата с ароматната есенция и се разбърква с вилица.
Брашното се пресява с 2-3 щипки сол.
Към разбитите с вилица мляко и яйца се добавя на дози брашното, като се разбърква с лъжица.
След като стане гъста каша се добавя втасалата мая.
Разбърква се отново, след което на малки дози се прибавя мазнината. Прибавя се на дози и се меси до пълното усвояване на посоченото количество мазнина.
След това се доомесва с останалото ни количество брашно. Твърдостта на тестото е като възглавничката на човешкото ухо. Рецептата е точна и обикновено отива точно килограм брашно (все пак зависи от големината на яйцата и качеството на брашното).
Така полученото тесто се слага в намазан с олио съд и се оставя да втаса – втасването продължава около 1 и 1/2 до 2 часа, в зависимост от топлината в помещението и качеството на маята.
Начин на оформяне:
След като тестото е удвоило обема си се дели на три или четири части. Борави се само с намаслени с олио ръце. Всяка от трите части се дели на три равни части. Всяка от трите части се разстила с леко дърпане до получаването на правоъгълна кора. Работи се с намаслени с олио ръце и плот.
Кората се ръси с парченца локум, стафиди и ядки – въпрос на вкус.
След това, така поръсена, кората се навива на руло, което леко се усуква.
От трите рула се сплита плитка. Това е един козунак. Т. е. , от посочената рецепта ще се получат 3 козунака.
След като вече са оплетени, козунаците се слагат във формите, в които ще се пекат.
Втасват отново.
След второто втасване са мажат със смес от жълтък +1 с.л. прясно мляко (това е достатъчно за намазването на трите козунака).
Украсяват се с ядки и се ръсят с 1 ч.ч. захар на кристали + 2-3 праха ванилия.
Пекат се на 170 С до пълна готовност. Пробата се прави с дървен шиш – трябва да излезе сух от печивото.

* Течният подсладител се влага в тестото ако обичате по-сладък козунак. В никакъв случай не увеличавайте дозата захар, защото това ще се отрази негативно на консистенцията на тестото.