Класически козунак
Рейтинг: Сложност: Изпробвана: 5 Любима на 47 готвача |
Снимката е добавена от emi03
Необходими продукти
- • 1 кг брашно (тип 500)
- • 32 г прясна мая (2/3 кубче)
- • 6 бр. яйца
- • 250 мл прясно мляко
- • 250 г мазнина (1:1 стопена мас и олио, т.е. 125 г мас и 125 г олио)
- • 300 г (19 с.л.) кристална захар (най-добре е да бъде фина, защото лесно се топи в млякото)
- • 1 капсула есенция лимон
- • 1 и 1/2 ч.л. течен подсладител* (ако обичате по-сладък козунак)
- • кората от 1 лимон - настъргана
- • олио за оформяне
- • по желание за плънката – орехови, бадемови ядки; цветен локум; напоени в ром стафиди
Начин на приготвяне
От млякото се заделят 60-70 мл за маяното тесто. Останалото мляко, заедно със захарта се слага на котлона и се вари до пълното разтапяне на захарта. Добре е захарта да бъде фин кристал, защото така процесът на разтопяване става по-лесен и бърз.
След това се разтопява маста и се споява с олиото.
Маята се приготвя по следния начин:
- Затопля се заделеното мляко на 35 С;
- В него се разтваря посоченото количество прясна мая;
- Към млякото с разтворената мая се прибавя едно от яйцата, щипка сол и 1 ч.л. захар на кристали;
- Разбърква се леко с лъжица и се прибавя от брашното до получаването на меко тесто (много гъста каша);
- Оставя се настрани да втаса.
В дълбок съд се излива млякото, в което е разтопена захарта, като предварително се охлажда (трябва да е леко хладко).
Към млякото се прибавят останалите 5 бр. яйца, течният подсладител и капсулата с ароматната есенция и се разбърква с вилица.
Брашното се пресява с 2-3 щипки сол.
Към разбитите с вилица мляко и яйца се добавя на дози брашното, като се разбърква с лъжица.
След като стане гъста каша се добавя втасалата мая.
Разбърква се отново, след което на малки дози се прибавя мазнината. Прибавя се на дози и се меси до пълното усвояване на посоченото количество мазнина.
След това се доомесва с останалото ни количество брашно. Твърдостта на тестото е като възглавничката на човешкото ухо. Рецептата е точна и обикновено отива точно килограм брашно (все пак зависи от големината на яйцата и качеството на брашното).
Така полученото тесто се слага в намазан с олио съд и се оставя да втаса – втасването продължава около 1 и 1/2 до 2 часа, в зависимост от топлината в помещението и качеството на маята.
Начин на оформяне:
След като тестото е удвоило обема си се дели на три или четири части. Борави се само с намаслени с олио ръце. Всяка от трите части се дели на три равни части. Всяка от трите части се разстила с леко дърпане до получаването на правоъгълна кора. Работи се с намаслени с олио ръце и плот.
Кората се ръси с парченца локум, стафиди и ядки – въпрос на вкус.
След това, така поръсена, кората се навива на руло, което леко се усуква.
От трите рула се сплита плитка. Това е един козунак. Т. е. , от посочената рецепта ще се получат 3 козунака.
След като вече са оплетени, козунаците се слагат във формите, в които ще се пекат.
Втасват отново.
След второто втасване са мажат със смес от жълтък +1 с.л. прясно мляко (това е достатъчно за намазването на трите козунака).
Украсяват се с ядки и се ръсят с 1 ч.ч. захар на кристали + 2-3 праха ванилия.
Пекат се на 170 С до пълна готовност. Пробата се прави с дървен шиш – трябва да излезе сух от печивото.
* Течният подсладител се влага в тестото ако обичате по-сладък козунак. В никакъв случай не увеличавайте дозата захар, защото това ще се отрази негативно на консистенцията на тестото.
След това се разтопява маста и се споява с олиото.
Маята се приготвя по следния начин:
- Затопля се заделеното мляко на 35 С;
- В него се разтваря посоченото количество прясна мая;
- Към млякото с разтворената мая се прибавя едно от яйцата, щипка сол и 1 ч.л. захар на кристали;
- Разбърква се леко с лъжица и се прибавя от брашното до получаването на меко тесто (много гъста каша);
- Оставя се настрани да втаса.
В дълбок съд се излива млякото, в което е разтопена захарта, като предварително се охлажда (трябва да е леко хладко).
Към млякото се прибавят останалите 5 бр. яйца, течният подсладител и капсулата с ароматната есенция и се разбърква с вилица.
Брашното се пресява с 2-3 щипки сол.
Към разбитите с вилица мляко и яйца се добавя на дози брашното, като се разбърква с лъжица.
След като стане гъста каша се добавя втасалата мая.
Разбърква се отново, след което на малки дози се прибавя мазнината. Прибавя се на дози и се меси до пълното усвояване на посоченото количество мазнина.
След това се доомесва с останалото ни количество брашно. Твърдостта на тестото е като възглавничката на човешкото ухо. Рецептата е точна и обикновено отива точно килограм брашно (все пак зависи от големината на яйцата и качеството на брашното).
Така полученото тесто се слага в намазан с олио съд и се оставя да втаса – втасването продължава около 1 и 1/2 до 2 часа, в зависимост от топлината в помещението и качеството на маята.
Начин на оформяне:
След като тестото е удвоило обема си се дели на три или четири части. Борави се само с намаслени с олио ръце. Всяка от трите части се дели на три равни части. Всяка от трите части се разстила с леко дърпане до получаването на правоъгълна кора. Работи се с намаслени с олио ръце и плот.
Кората се ръси с парченца локум, стафиди и ядки – въпрос на вкус.
След това, така поръсена, кората се навива на руло, което леко се усуква.
От трите рула се сплита плитка. Това е един козунак. Т. е. , от посочената рецепта ще се получат 3 козунака.
След като вече са оплетени, козунаците се слагат във формите, в които ще се пекат.
Втасват отново.
След второто втасване са мажат със смес от жълтък +1 с.л. прясно мляко (това е достатъчно за намазването на трите козунака).
Украсяват се с ядки и се ръсят с 1 ч.ч. захар на кристали + 2-3 праха ванилия.
Пекат се на 170 С до пълна готовност. Пробата се прави с дървен шиш – трябва да излезе сух от печивото.
* Течният подсладител се влага в тестото ако обичате по-сладък козунак. В никакъв случай не увеличавайте дозата захар, защото това ще се отрази негативно на консистенцията на тестото.
Рецептата е добавена от emi03 на 23 Март 2015 г.
Рецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Април '15 [Десерти] |
Още рецепти за:
Свързани статии:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 25 emi03 [Автор на рецептата] | Страхотни великденски лакомства! Благодаря за споделеното мнение, Black_Beret! Козунаците са майсторски, но и другите неща от снимката са много съблазнителни, особено сладките с плънката | 5 Май 2021 |
# 24 Black_Beret [Изпробвал рецептата] | Еми, благодаря за рецептата! Страхотни козунаци станаха! Вкусни, пухкави и на конци! Идеални за великденската трапеза! [Изпробвана] | 1 Май 2021 |
снимки от Black_Beret [Изпробвал рецептата] |
1 Май 2021 | |
# 23 emi03 [Автор на рецептата] | Кери, много се радвам, че си останала доволна от козунаците! Щом са изчезнали преди снимките, значи резултатът наистина е бил впечатляващ :D | 30 Апр 2019 |
# 22 kery [Изпробвал рецептата] | Браво, много сполучлива рецепта! За първи път да направя вкусен козунак на конци. Месих го в машината за хляб. Няма снимки защото го изядохме. [Изпробвана] | 29 Апр 2019 |
# 21 emi03 [Автор на рецептата] | Роксана555, не мисля, че има място за притеснение. Слагам яйце в маята не само, когато правя козунак, но и при всички печива, в които присъстват яйца и мая. Но, ако все пак имаш притеснения можеш да си направиш маята по традиционния начин. Що се отнася до тестото в хладилник - наскоро правих козунак по този начин: замесих тестото вечерта, оставих го в хладилника и на сутринта го оформих. Моето наблюдение върху този процес е, че тестото беше втасало добре, но беше тегаво за работа. Много бавно втаса, много време ми отне да изпека козунаците и накрая резултатът беше вкусен, но доста влажен и леко клисав козунак. Доста домакини прибягват до хладилника, за да пестят време и твърдят, че им се получават нещата. И аз реших да хитрувам, но не ми се получи и повече няма да повторя. Дано съм ти била от полза! | 5 Апр 2018 |
# 20 roksana555 | За първи път виждам рецепта, в която се слага яйце към маята и това ме притеснява. Исках да изпробвам рецептата за Великден, като замеся вечерта и оставя за през ноща тестото в хладилника. Ще съм благодарна, ако споделите вашето мнение | 3 Апр 2018 |
снимки от emi03 [Автор на рецептата] |
15 Апр 2017 | |
# 19 emi03 [Автор на рецептата] | Господи, Kolevam! Какви конци! Козунаците ти са приказни! Не мога да им се нагледам. Това с маята ще го пробвам. Като гледам снимките, определено е подобрение, което дава отличен резултат. Весели празници на теб и семейството ти! | 13 Апр 2017 |
# 18 Kolevam [Изпробвал рецептата] | Благодаря ти emi03. Светъл празник ти желая. Днес пак е 13 април, но 2 години по-късно от моя първи козунак, вдъхновен от твои снимки и рецепта. Вече се радваме на истински домашен, вкусен и пухкав козунак, нямащ нищо общо с купените химии. | 13 Апр 2017 |
# 17 Kolevam [Изпробвал рецептата] | Разликата е, че ползвам само 10 гр прясна мая, меся вечер, втасва през нощта в хладилник, сутринта оформям и пека. С малко мая и дълго втасване вкусът се разгръща максимално и няма оня натрапчив вкус на мая | 13 Апр 2017 |
снимки от Kolevam [Изпробвал рецептата] |
13 Апр 2017 | |
# 16 radost_g1 [Изпробвал рецептата] | Страхотна рецепта, станаха 2 много вкусни козунака. [Изпробвана] | 6 Окт 2016 |
снимки от radost_g1 [Изпробвал рецептата] |
6 Окт 2016 | |
снимки от emi03 [Автор на рецептата] |
30 Апр 2016 | |
снимки от emi03 [Автор на рецептата] |
5 Фев 2016 | |
снимки от emi03 [Автор на рецептата] |
17 Яну 2016 | |
# 15 Kolevam [Изпробвал рецептата] | Благодаря emi03, за мен - новака в тестата твоята оценка е много насърчителна / много съм зле с тестата с мая. /човек трябва да направи и втори и трети опит ако се налага докато се усети основната идея на тестото. но постепенно ще се опознаем с негово величество тесто. сега е ред да преборя питката с прясно мляко. Приятна вечер и здраве ти желая emi03! | 24 Авг 2015 |
# 14 emi03 [Автор на рецептата] | Kolevam, козунакът ти е фантастичен! При това от втори опит! Искрено те поздравявам! Красив, на конци и вкусен - това е идеалният козунак! | 22 Авг 2015 |
снимки от Kolevam [Изпробвал рецептата] |
21 Авг 2015 | |
# 13 Kolevam [Изпробвал рецептата] | Първото ми козуначно творение беше съвършен кирпич. И вчера, в този прохладен и дъждовен ден пак запретнах ръкави, въоръжих се с търпение, продукти и се започна! И... О чудеса! Този път ми се получи и даже за мое учудване произведох и някой и друг конец из вътре. За следвация Великден може и на външен вид да го докарам по-добре. При първия ми опит /след дълги размисли, безсънни нощи и терзания по темата/стигнах до извода, че съм попарила маята с по-горещо мляко и направо съм я убила в зародиш. Иначе - козунакът стана мек, пухкав и на конци и със страхотен вкус! | 21 Авг 2015 |
# 12 Kolevam [Изпробвал рецептата] | Днес ми остана време да прикача снимки на моя чудесен театрален реквизит. В някои предавания препоръчват: Не правете това у дома! [Изпробвана] | 16 Апр 2015 |
снимки от Kolevam [Изпробвал рецептата] |
Мили домакини, не правете това в къщи!!!!! |
16 Апр 2015 |
# 11 emi03 [Автор на рецептата] | :D :D :D Kolevam, разсмя ме до сълзи. Съжалявам, че не ти се е получил козунака. Щом казваш, че става за реквизит, вероятно брашното е дошло в повече, а е възможно и да не са ти втасали добре. Радвам се, че си решена да го бориш и няма да се откажеш. Ако знаеш колко провали съм имала, колко продукти са отишли в коша, направо грехота. Усмихната седмица! | 14 Апр 2015 |
# 10 Kolevam [Изпробвал рецептата] | Падна едно бъркане, месене - ама с голям мерак! Накрая произведох чудесен реквизит за театър. Пет сезона да гоползват - нама да мръдне или да се откърти парченце!.Даже в трето действие може да се ползва с второ предназначение - срещу лошия герой. изходът за последният със сигурност ще е с фатален и летален край. Но пък вкусът е невероятен. Това с течния подсладител е страхотна идея. Четящите тези редове да не си помислят, че има проблем с рецептата. Проблемът е в моите две кунки, дето са в... Ама съм се заканила този козунак да го преборя някога! | 13 Апр 2015 |
# 9 emi03 [Автор на рецептата] | Рени, приказни козунаци! Весели празници! | 11 Апр 2015 |
# 8 ren4ok [Изпробвал рецептата] | Весели празници! Рецептата е разкошна! [Изпробвана] | 11 Апр 2015 |
снимки от ren4ok [Изпробвал рецептата] |
11 Апр 2015 | |
# 7 emi03 [Автор на рецептата] | Добро утро, Kolevam! Някои го бият 100 пъти, други месят до припадък, трети пък месят докато се уморят. Аз съм от третия вид. :D Все пак, колкото е по-добре омесено тестото, толкова повече въздух поема, качеството на тестото е по-добро и съответно крайният резултат е по-добър. Стискам ти палци! | 9 Апр 2015 |
# 6 Kolevam [Изпробвал рецептата] | Emi03, добро утро. след като е приготвено тестото колко се меси, трябва ли с месене да се получат мехурчета/последното го четох някъде в съвети за приготвяне на козунаци/или е достатъчно "докато се поеме цялото количество брашно" | 9 Апр 2015 |
# 5 emi03 [Автор на рецептата] | Весел Великден, Kolevam! Желая ти успех! Благодаря ти за милите думи! Кулинарните ми способности не са на кой знае каква висота. Лошите опити и провалите просто не ги снимам. Качвам само тези, които стават. :D | 8 Апр 2015 |
# 4 Kolevam [Изпробвал рецептата] | Леле, леле! emi03 благородно ти завиждам за кулинарните способности! Добре, че моят мъж не посещава такива сайтове, защото... оле мале... за мен. Ще направя опит с тази рецепта - ако на една десета от показаното на снимката се справя ще е постижение за моите възможности. Поздравления! Весел Великден ти желая | 8 Апр 2015 |
# 3 janova | Поздравления и от мен за красивите снимки и така добре изписана рецепта. Във вкуса не се съмнявам. Поздравления! | 24 Мар 2015 |
# 2 emi03 [Автор на рецептата] | Боби, благодаря ти! | 24 Мар 2015 |
# 1 Lirinka | Еми, много са красиви, БРАВО! | 24 Мар 2015 |
снимки от emi03 [Автор на рецептата] |
23 Мар 2015 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.