Желателно е всички продукти да са със стайна температура. Млякото трябва да се загрее леко, за да е хладко, но не горещо. В купа сложете млякото и добавете натрошената мая. Добавете лъжичка мед или захар и една лъжица брашно и разбъркайте за да се активира маята. Ако маята е добра за десетина минути ще шупне.

Отделете един жълтък за намазване, а останалия белтък и яйцата разбийте с вилица. В контейнера на хлебопекарната изсипете в следният ред - млякото с шупналата мая, яйцата, стевията, кората от лимон, една ампула аромат ванилия + няколко капки от ароматите ром и лимон. Брашното се пресява 2-3 пъти предварително и се изсипва отгоре. Най-отгоре се слага солта. Машината се пуска на програма за тесто. Като размеси първия път се спира от стопа и се пуска отначало за да размеси втори път. При второто размесване започвате да добавяте по лъжица от маслото и олиото. Така козунакът става на конци. Аз добавям маслото нарязано на кубчета, без да го разтопявам предварително.
След като машината размеси отначало за втори път тестото, по програма има отпускане или първо втасване около 15-20 минути. След това обикновено машината издава звуков сигнал и започва да меси отново. Оставете я да меси още десетина минути и я спрете.

Намажете плота и ръцете с олио обилно за да не лепне тестото за тях. Изсипете тестото на плота. Разрежете го на три равни части. Всяка разтеглете на правоъгълно парче. Тестото е малко по-жилаво от това замесено е бяло брашно, но това е обяснимо. Всяко от парчетата наръсете със стафиди, предварително накиснати в малко ароматен алкохол (ром, коняк или каквото имате) и малко топла вода за да се надуят отново. Сложете локума (локум за диабетици с фруктоза) нарязан на малки кубчета и натрошените на едро орехи. Оставете си малко орехи за украса отгоре. Всяко от трите парчета се завива на фитил и после трите се сплитат на плитка. Готовата плитка се слага в тавичка с отделящи се стени (моята форма за торта е с диаметър 26 см) или дълбока тава с по-малък диаметър тип касерола, за да може козунакът да се надигне нагоре, а не да се разлее. Тавата е намазнена предварително с мазнина, а ако е с отделящи страни на дъното се слага хартия за печене. Така сплетеният козунак се слага в тавичката. Включвате фурната на 50С градуса и слагате тавата вътре. За около 20-30 минути козунакът трябва да втаса и да се надигне двойно. Извадете го за малко и набързо го намажете с разбития жълтък и наръсете с останалите орехи.

Засилвате фурната на 180С градуса с вентилатор и печете на средата на фурната за около 45 минути. Наблюдавайте го постоянно, защото отгоре бързо потъмнява. Когато се запече отгоре трябва да покриете с алуминиево фолио за да не изгори. Преди да го извадите проверете с дървено шишче дали се е изпекъл отвътре. Ако шишчето излезе сухо е готов за вадене. Извадете готовия козунак от фурната и след около 4-5 минути го извадете от тавата и го сложете да се охлажда на скара. Докато е още топъл внимателно поръсете отгоре 1-2 ч.л. ксилитол. Ако го направите преди да сложите козунака във фурната, ксилитола за разлика от кристалната захар се разтапя при печене и изчезва. Яде се когато е напълно изстинал... и с мярка... евентуално.