Начин на приготвянеДамата, от която взех рецептата, е правила козунаците в машина за хляб (т.е. месенето и втасването), аз обаче месих на ръка. Месенето отнема около половин час, после тестото трябва да втасва поне 1 час, може и 2, до удвояване на обема. След оформянето на кифлички или козунаци, отново оставяте да втасат, но не повече от половин-един час. Пълнежът ви е по избор, а може и натурални. Аз използвах домашно сладко от ягоди за кифличките (от половината тесто направих кифлички, а от останалото 2 плетени козунака) и смес от смлени орехи, натурално какао и кафява захар за козунаците.
Захващаме маята в прясното мляко, 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно. Оставяте я да шупне, по възможност някъде на по-топло. През това време пресявате брашното и морската сол. Разбивате яйцата със захарта, добавяте аромата, който сте избрали (аз използвах есенция от лимон, половин шишенце). Смесвате разтопеното масло с олиото.
Сипвате брашното в голяма тава, правите кладенче по средата, където изсипвате яйцата, маята и започвате да месите. Когато съберете всичко на едно място, започвате малко по малко да добавяте мазнината и да я *вкарвате* в тестото с яко месене. Може да ви се наложи да добавите още брашно, за да ви се получи стегнато тесто. Мисля, че на мен ми отиде около 1 кг общо. Завивате тестото със свежо фолио и го оставяте да втасва на топло до удвояване на обема си (час, час и половина, може и два да отнеме). Аз имам програма за втасване на 40 градуса във фурната и използвах нея - много е удобно!
Когато тестото е готово за оформяне, си го разделяте на няколко топки, с които ще работите поотделно. Ако ще правите кифлички, разточвате тестото на квадрат (или поне приблизително), разрязвате равнобедрени триъгълници и в основата поставяте малко от избраната плънка - аз сложих по 1-2 ягодки от сладкото. Завивате от основата към върха, като се стараете да е стегнато. Подреждате в тава, покрита с хартия за печене. Слагате пълната тава отново във фурната до повторното втасване на, този път готовите, кифлички. Ако ще оформяте козунаци, отново разточвате, но на правоъгълници - за 1 козунак ви трябват 3 правоъгълника. Поръсвате плънка (аз използвах какаовата смес) по средата и завивате на руло. Трите рулца оплитате на плитка и отново поставяте във форма за печене, покрита с домакинска хартия и да втасва. След като са доволно *подути* козунаците и кифлите, тогава ги намазвате с яйце, разбито с няколко капки олио. Накрая поръсвате с кафява захар и печете на едно ниво под средата или малко по-надолу, на 180 градуса. Когато козунакът ви е приятно загорял, значи е готов (ако фурната ви е в ред), ако имате съмнения, че козунакът може да прегори отгоре, може да го покриете с алуминиево фолио). Не правете грешката да вадите готовите козунаци от формите преди да са напълно изстинали - изчакайте търпеливо. |
