Карфиолът се разделя на съцветия, измива се и се сварява 5-7 минути в подсолена вода. Изважда се и се накълцва с нож на ситно. Разделят се белтъците от жълтъците. Жълтъците се прибавят в карфиола и се поръсва с черен пипер. Маха се кората от филийките хляб и те се потапят за малко в прясното мляко, след това се изстискват и се добавят при карфиола. По желание може да се сложат ситно нарязани зелени подправки и чесън. Прибавя се брашното, размесва се и накрая се добавят разбитите на гъст сняг белтъци. Внимателно се разбърква цялата смес. Със супена лъжица се взима от сместа и се изпържват котлетите от двете страни в сгорещеното олио на умерен огън. При сервиране се поливат със соса от топено сирене.

Сос: В кипящото мляко се слага по малко от топеното сирене. Разбърква се, докато сиренето се размие (разтопи) в млякото. За по-остър вкус на соса, може да се добави черен пипер, или щипка индийско орехче и 1 с.л. лимонов сок.

Тези котлети може и да се запекат. Слагат се в намаслена тавичка, заливат се със сосът от сирене, да ги покрие напълно и отгоре се поръсват със галета. Запичат се на силна фурна до зачервяване.