Почистеното месо се увива в кърпа и се начуква. Потапя се в марината, приготвена от настъргания лук, счукания чесън, сол, черния пипер, канелата, захарта, карамфилчетата, горчи­цата, виното и оцета, и се слага в хладилник. След 2-3 часа се изважда, отцежда се и се нарязва на котлети, които се начукват от двете страни, шпиковат се с ивички от сланината, овалват се в брашно и се пържат в силно загрятото растително масло до златисто оцветяване. Изваждат се и се наръсват с разтопеното масло. В останалата от пърженето мазнина се прибавят бульонът и маринатата. Сосът се кипва, след което се прецежда, застройва се с брашнена застройка (1 чаена лъ­жичка брашно, размито в малко студена вода) и отново се кип­ва. Котлетите се гарнират с пържени картофи, карфиол, черве­но цвекло или туршия. Отделно се поднася сосът, изсипан в сосиера.