Краставиците и картофите се обелват и нарязват на кубчета. Скаридите се бланшират и обелват. В голям и дълбок тиган, на средна температура се стопява маслото, добавя се праза. Разбърква се. Оставя се да се задуши около 5 минути докато омекне. Добавят се картофите и пилешкия бульон. Оставя се да ври на слаб огън 15 минути докато картофите омекнат. Прехвърлят се в голяма купа да се охлади. Когато изстине се покрива и оставя в хладилник. Когато сместа е студена се добавят краставиците и се пасират, докато сместа стане гладка. Захлупват се и се оставят в хладилник. Отделно се загрява маслото, виното и се добавят скаридите в тиган да се запекат за 1-2 минути. Разделят се скаридите на порции в купички, поръсени с черен пипер и се заливат със супата.