Желатинът се накисва в 1/4 ч.ч. вода. Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци - пет жълтъка и три белтъка се затоплят в тенджера на водна баня и се разбиват със захарта. Прибавят се шампанското и малко топла вода и се бърка непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Добавя се желатинът и се бърка, докато се разтвори. Снема се от огъня и се оставя да изстине. Останалите пет белтъка се разбиват на пяна и се прибавят към изстиналата смес. Добавя се разбитата сметана, разлива се в подходящи форми и се слага в хладилник да се стегне.