Смесваме сметаната и прясното мляко и ги слагаме на котлона. Прибавяме белия шоколад и бъркаме докато се разтопи. Разтваряме пакетчето cuajada в прясното мляко и го прибавяме към млечната смес (ако използвате желатин, първо се приготвя според указанията и тогава се прибавя към млечната смес, без да завира). Бъркаме докато заври и сваляме от котлона. Половината го разсипваме в чаши и оставяме в хладилника леко да се стегне. В другата половина прибавяме млечния шоколад. Изсипваме в чашите върху белия крем. Оставяме 30 минути в хладилник. През това време приготвяме белтъчния крем. В тенджерка слагаме водата и захарта да заври и варим около 5-7 минути, до сгъстяване на сиропа. Разбиваме белтъците на сняг и при непрекъснато бъркане прибавяме врелия захарен сироп. Разбиваме още 5 минути и с шприц слагаме крема в чашите. Украсяваме по желание.

* Нормално го замествам с 12 г cuajada с 10 г желатин, но ако е за крем на торта и искам да е по-стегнато, слагам по 15 г желатин (ако ползвам cuajada слагам само 1 пакетче от 12 г).