Рибата, нарязана на дребно (или готовата кайма), се на­ръсва с лимонов сок, сол и черен пипер и се оставя в хладил­ник за 30 минути. Оризът се запържва в маслото, докато стане прозрачен, залива се с 1 и 1/4 ч.ч. вода, посолява се и се задушава на слаб огън 15 минути, докато поеме водата. Картофите се сваряват и топли се пасират или намачкват с вилица. Смесват се рибата, оризът, картофите, 1 яйце, кашкавалът и черен пипер. Омесват се добре и от тестото се правят крокети, които се панират по­следователно в брашно, разбито яйце и галета и се изпържват в много горещо растително масло, докато хванат коричка.