Първо разбивате с миксер на висока степен белтъците до получаване на твърд сняг. Отстранявате купата от миксера. Настъргвате сиренето Гравиера и кашкавала, който сте избрали и ги слагате в една купа. Добавяте брашното, сол и прясно смлян черен пипер. Разбърквате и добавяте сместа в купата и разбърквате белтъците. След като съставките са хомогенизирани и получите средно меко тесто, оформяте с него топки с размер по ваш избор. Нареждате ги в съд, дъното на който предварително сте покрили с хартия за печене и ги оставяте са *отпочинат* за около 1 и половина. Пържете крокетите в сгорещен зехтин в тиган с незалепващо покритие на висока степен на котлона. Крокетите са готови след като придобият златист цвят цвят от всички страни. След като ги извадите от тигани ги слагате кухненска хартия, за да се отцедят. Нарежете готовите крокети със сирене Гравиера и кашкавал на поднос и сервирате.