Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Крокомбуш (Croquembouche)
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Много трудна
Изпробвана: 1 изпробвана
Любима на 47 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от BRIDA
Снимка 1110 ... 21
Необходими продукти
  • Тесто за еклери - 28 бр.:
  • Добави в списъка за пазаруване175 мл вода
  • Добави в списъка за пазаруване85 г масло
  • Добави в списъка за пазаруване1/4 ч.л. сол
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. захар
  • Добави в списъка за пазаруване125 г брашно
  • Добави в списъка за пазаруване4 бр. големи яйца
  • Добави в списъка за пазаруване1 яйце и щипка сол (за намазване)
  • За крема:
  • Добави в списъка за пазаруване225 мл пълномаслено мляко
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. царевично нишесте
  • Добави в списъка за пазаруване6 с.л. захар (100 г)
  • Добави в списъка за пазаруване1 бр. голямо яйце
  • Добави в списъка за пазаруване2 бр. големи жълтъка
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. масло (30 г)
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. ванилия екстрат
  • За шоколадовата глазура:
  • Добави в списъка за пазаруване200 г настърган шоколад (полусладък)
  • За карамелената паяжина:
  • Добави в списъка за пазаруване225 г захар
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.л. лимонов сок
Начин на приготвяне
Крем: царевичното нишесте се разтваря в 1/4 от млякото, останалата част от него се кипва със захарта и се маха от огъня. Едното яйце се разбива и се добавя към царевично нишесте, бърка се добре и се добавят двата разбити жълтъка. Към царевичната смес се прибавя 1/3 от кипналото мляко и се бърка енергично, а останалото мляко се връща на огъня. На струя се добавя царевичната смес и се бърка до сгъстяване на крема. Кремът се маха от огъня и се добавя разбитото масло с ванилията. Кремът се изсипва в керамична форма и се запечатва с фолио плътно до момента на използване.

Тесто: смесват се вода, масло, сол и захар в тиган на средна температура. Оставя се да заври и се разбърква от време на време. След кипването се маха от огъна и се добавя пресятото брашно, разбърква се до пълно съчетаване и се връща на котлона, като се разбърква непрекъснато, докато сместа леко се изсуши и започне да се отлепва от стените на тигана. Прехвърля се в купа и се разбърква с дървена лъжица една минута да се охлади леко. Добавя се едно яйце. Като се разбърква, тесто ще става сухо и изглежда като леко картофено пюре, в този момент се добавят и следващите яйца (едно по едно). С шприц се оформят малки топки, извити към върха, намазват се с четка леко отгоре (1 яйце и щипка сол).

Печене: фурната се загрява предварително на 220 C. Две тави се застилат с пергаментна хартия. Пекат се, докато добре бухнат (леко златист цвят, около 10 минути). Температурата се понижава до 180 градуса и се пекат още около 20 минути. Изваждат се от тавата на решетка и се охлаждат. След изпичането и охлаждането се пълнят с крема и се замразяват до готовността на шоколадовата глазура.

Шоколадова глазура: разтопява се шоколадът на водна баня (или в микровълнова), като се внимава да не прегори (използвайте качествен шоколад) и веднага се нанася върху еклерите (при сглобяването).

Карамелена паяжинка: смесват се захарта и лимоновия сок и с метална лъжица се разбърква, докато захарта заприлича на мокър пясък. Съдът се слага на средна температура, без да се разбърква, докато захарта започне да се топи по стените на тигана и центърът започне да пуши. Започва да се разбърква захарта. Нагряването продължава, като периодично се разбърква, докато захарта придобие прозрачен, кехлибарен цвят. Отстранява се от огъня и се използва незабавно.

В плато се поставя хартиена покривка, а в средата конус-форма 20 см. (за по-лесно) или ако няма такава с клечки за зъби и започва да се сглобява пирамидата. Еклерчетата се слепват, потапяйки върховете им в глазурата. Напръскват се с дъжд от карамелената глазура, разтяга се да се получат паяжинки.
Рецептата е добавена от BRIDA на 3 Ноември 2010 г.
Източник: http://www.latestrecipes.net
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 1
lady_LANA
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Весела Коледа, Brida :) Сега попаднах на рецептата и е почти като моята. Приготвянето всъщност е много лесно.
[Изпробвана]
25 Дек 2010
снимки от
BRIDA
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Кремът
Снимка 2тестото,стъпка по стъпка-първа
Снимка 3тесто;СТЪПКА ВТОРА
Снимка 4тесто:стъпка трета
Снимка 5тесто:стъпка 4
Снимка 6тесто:стъпка 5
Снимка 7тестото стъпка 6-ско използватв шприц(найлонов с накрайник,избутвайте тестото с мокър пръст)
Снимка 8преди печене
Снимка 9охлаждане и пирамида за по лесно сглобяване
Снимка 10Снимка 11може да се пропусне шоколадовата глазура,а еклерите да се слепят с горещ карамел(захарен)
3 Ное 2010
Сподели рецептата

Във форума
Рим и Ватикана - от По Света
Нови снимки
от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.