Маслото се изважда навреме от хладилника, за да е много меко. Аз лично си помагам с микровълновата, на най-ниската степен, по-слаба и от размразяването.
Настъргва се кората на портокала в чинийка и се изстисква сока му в чаша от 250 мл. Ако е значително по-малко от 120 мл, се настъргва и изстисква още 1 брой и се допълва липсващото. Чашата се долива до горе с узо (или мастика, замбука, пастис). Слагат се ванилията и анасона.
Яйцата се чукват в купичка, отделно се чукват яйцата за намазване, като белтъците им се използват също в тестото.
Брашното се смесва с бакпулвера.
В купа се слагат мекото масло и захарта и се разбиват по пухкавост. Звучи простичко, но тази работна стъпка отнема поне 10 минути, за да се получи въздушност. Добавят се яйцата едно по едно, портокаловата кора, и накрая сместа от сок, подправки и узо. Избиването на маслото продължава поне още 10 минути. Към края сместа трябва да е утроила обема си и захарта да е разтопена. Слага се брашното малко по малко, а когато останат още около 300 г, се поръсват на работния плот, масленото тесто се изсипва отгоре и се доизмесва на ръка, само докато спре да лепне.
Тестото може да се сложи на студено и да се съхранява много дни. Аз го преработвам около 30 минути по-късно, а дотогава го покривам с найлоново фолио.
Фурната се загрява на 180C.
От тестото се оформят фитили, които се пресукват във форми по желание. Намазват се с жълтък и се поръсват по желание.
Пекат се до желания цвят. Времето зависи от големината им, но средно са около 15 минути на тава, 20 бр. в тавата.
На мен този път ми излязоха 102 бр. , което звучи много, но е всъщност една средно голяма найлонова торба.


* Портокаловият сок може да е и купешки, а да се настърже кората на един лимон.
* За да са ви еднакви по големина сладките, е най-лесно да си направите един фитил, да го отрежете до желаната дължина и да го ползвате за еталон. Оставете го на работния плот и оформяйте следващите фитили до него, правейки ги еднакви по дебелина и отрязвайки ги точно толкова дълги. Така всички сладки ще са с що годе еднакъв грамаж и ще се изпичат за едно и също време.
* Ако се работи на ръка с миксер, за маслото се ползват бъркалките за кремове, а като започне да се слага брашното, се слагат бъркалките за тесто. Това предотвратява да се избие глутена и тестото си остава пръхкаво. Ако се работи с машина, маслото се избива с бъркалката за кремове, която е гумирана и огребва крема от стените на купата. Когато започне да се слага брашното, се сменя с куката за теста.
* Узото в рецептата може да бъде подменено според фантазията и желанието. Аз правя долу-горе същата рецепта целогодишно, винаги, когато пека бисквити, са от маслено тесто. Подменям и ароматизиращата подправка, анасонът. Правила съм изцяло с розов ликьор, без портокали, като в него съм накисвала за 24 часа 1 ч.ч. сушени розови листа, а после съм ги омесвала в тестото. Правила съм и с лимончело, сокът от лимони и корите им, настъргани на ситно. С канела и портокалов ликьор за Коледа. С шоколадов ликьор и парченца шоколад стават почти като Cookies. Смятам скоро да направя и с ликьор карамел, а в тестото да омеся 1-2 чаши крокан.
* 130 мл алкохол на близо 2.5 кг тесто не се усещат в крайния резултат, още повече, че във фурната алкохолът се изпарява. Въпреки това всеки сам за себе си решава, дали да ги предложи на деца.
* Кулуракя са масленки, популярни и разпространени в цяла Гърция. Името им означава Гевречета, Кулуракя е умалителната форма на Кулури, което е гръцкия сусамов геврек, еквивалент на Симит. И действително, сладките първоначално са били оформяни като малки халки, но с времето са се появили и други начини на оформяне. Основното е, че никога не се разточват и изрязват, а винаги се оформя фитил от тестото, от който после чрез пресукване се прави крайната форма - гевречета, осморки, плитки, охлюви. Сладките са били приготвяни в събота вечер преди Възкресение и с тях се е закусвало на Великден. Междувременно кулуракя могат да бъдат закупени целогодишно в много пекарни.
* Масленото тесто, от което се правят сладките, варира по масленост, като всяко домакинство предпочита различно съотношение. Има дори рецепти, при които маслото и брашното са 1:1.