Белтъците се разбиват с 200 г от кристалната захар, докато се сгъстят, като за целувки. След това внимателно, разбърквайки с лъжица, се добавя пудрата захар. На хартия за печене се очертават два кръга с диаметър 20 см.
С белтъчената смес се пълни сладкарски пош с кръгъл, широк накрайник. Запълват се двата кръга спираловидно, като се започва от центъра. Дебелината трябва да е 5-6 мм. С останалата част от сместа се правят продълговати форми, като бишкоти с дължина 7 см (за подреждане изправени около тортата). Пекат се на 120С за час и половина. Трябва да са добре изсушени и лесно да се отлепват от хартията.

За парфето: Лимоновият сок, кората и останалите 200 г захар се слагат на котлона, загрява се добре, да се разтопи захарта, без да завира. Оставя се настрани да изстине. Добавят се жълтъците и се разбърква много добре. Загрява се на умерен огън, като се бърка непрекъснато, докато започне да се сгъстява, без да завира. Разбива се сметаната и се смесва с изстиналия жълтъчен крем.

Във форма за торта с диаметър 20 см (по-дълбока), се слага единият белтъчен кръг. Залива се с половината крем. Слага се вторият кръг и се покрива с останалия крем. Прибира се за няколко часа във фризера. Като се извади се потопява за кратко във гореща вода и се освобождава от формата. Отстрани се украсява с белтъчените парчета. Отгоре се настъргва шоколад. Връща се във фризера за няколко минути да стегне и се прибира в хладилника.