Месото се навива на руло и се вързва стегнато. Счуканите чесън и розмарин се смесват с 3 с.л. олио, сол и черен пипер. С тази смес се натрива месото, завива се във фолио и се оставя в хладилник за 8 часа. След това се пържи в останалото олио, залива се с половината вино и се слага да се пече в загрята на 200 С фурна. След 30 минути се добавят едро нарязаният лук, карамфилчетата, дафиновият лист и останалото вино. Пече се още 1 час, след което се изважда и се държи на топло, покрито с фолио. От соса се изваждат карамфилчетата и дафиновият лист, прибавя се бульонът и се кипва. Слага се разтвореното в малко вода брашно и ври до сгъстяване. Месото се поднася нарязано на филии и полято със соса.