Маринован паламуд (скумрия)
Рейтинг: Сложност: Изпробвана: 3 Любима на 40 готвача |
Снимката е добавена от Makaweli
Необходими продукти
- • 1 бр. риба - не по-малко от 600 г
- • сол
- • черен пипер
- • кориандър
- • дафинов лист
- • бахар
- • олио или зехтин
Начин на приготвяне
След като се почисти рибата от вътрешностите, хубаво се измива, поставя се в тавичка, коремната кухина се пълни със сол, а също така и цялата риба се покрива със сол. Тавичката се поставя полуизправена, за да се изцежда рибата. В зависимост дали солта е ситна или е едра морска рибата трябва да отлежи 36 или 48 часа. След това се измива хубаво и нарязва на парчета около 2 см. Реди се в буркан, като между тях се поставят подправките. Накрая буркана се допълва с мазнина. Хубаво е да не се слага лимон или друга киселина, тъй като рибата се стяга. Лимоновия сок се слага непосредствено преди консумация. Рибата се консумира след като престои поне 2-3 дни.
Тази риба я правя поне от 30 години. Обикновено приготвям рибата по по-трудния начин, като я обезкостявам, одирам кожата и след това режа и подреждам в буркана.
Тази риба я правя поне от 30 години. Обикновено приготвям рибата по по-трудния начин, като я обезкостявам, одирам кожата и след това режа и подреждам в буркана.
Рецептата е добавена от zuzkoto на 4 Ноември 2008 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 8 skorpiona | Една рецепта и от мен за мариноване на риба/скумрия на шайби или още такоси/, сафрид чернокоп хамсия/ Рибата се изчиства добре измива се и скумрията се нарязва на такоси по 2см.,останалата по дребна риба като сафрид чернокоп и хамсия се мариноват цели без главите. Изчистената и измита риба се поставя в саламура направена от вода и морска сол, като измерваме със сурово яйце което трябва да изплува колкото 5 стотинки. Поставяме рибата в саламурата и я държим в нея 24часа като я сменим поне веднъж. След като е престояла в саламурата 24 ч вадим и оцеждаме добре. След това поставяме рибата в хубав винен оцет/без "колинар"който оцветява/за 8 часа не повече. Отново изцеждаме добре и редим плътно в измити сухи буркани като между рибата поставяме черен пипер на зърна и дафинов лист, а някои поставят и зърно две бахар. Бахара е доста силно ароматна подправка и аз не я ползвам. Следващата процедура е да си препържим олио с късове хляб което изчакваме да изтине и заливаме рибата в бурканите докато я покрие достатъно и не остане въздух в буркана. Завинтваме с капачката и забравяме за нея за известно време на хладно/хладилник, изба/и тъмно. Да ви е сладко! | 13 Юни 2020 |
# 7 Makaweli [Изпробвал рецептата] | Отново е есен и отново е сезона на паламуда. С удоволствие го приготвих по тази рецепта и вече отлежава. Предстои дегустацията му след няколко дни | 24 Окт 2018 |
снимки от Makaweli [Изпробвал рецептата] |
26 Окт 2016 | |
# 6 Makaweli [Изпробвал рецептата] | Приготвих рибата като изпълних препоръките на Милена и оставих рибата около 7-8 часа в оцетена вода /т. е. разредих 6% оцет с малко вода/. След това около нарязах рибата на шайби и малко изкиснах във вода /около 1 час/.
Ще добавя снимки на отделните етапи на приготвяне - мисля, че ще е полезно [Изпробвана] | 26 Окт 2016 |
# 5 einjal [Изпробвал рецептата] | Добавих пикантен доматен сос за риба [Изпробвана] | 11 Окт 2015 |
снимки от einjal [Изпробвал рецептата] |
11 Окт 2015 | |
# 4 milena75 | Много обичаме тази риба, и у нас я приготвяме по подобен начин, но след като престои в морска сол 48 часа, я оставяме в оцет за 24 часа и чак тогава я заливаме с препържено и изстинало олио. По този начин може да се маринова и друга морска риба, но ако е по-дребна, например трицона, времето за престой в солта и оцета се намалява на половина - съответно 24 и 12 часа. | 7 Дек 2010 |
# 3 zuzkoto [Автор на рецептата] | Никога не съм правила в големи количества, най-много по две риби, които се изяждат максимум за десетина дни, а даже и за по-кратко. Забравих да напиша, че рибата се консумира след като престои 2-3 дни с подправките. Закуската също съм я правила, но много отдавна и вече съм забравила как се приготвя. | 6 Ное 2008 |
# 2 BABY | Непременно ще я направя. Правила съм буркани със речна риба като ЗАКУСКАта. Колко време търпи буркана така. | 5 Ное 2008 |
# 1 sve_georgieva [Изпробвал рецептата] | Страхотна рецепта и ние в нашето семейство от много години си я правим по този начин. [Изпробвана] | 4 Ное 2008 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.